ВУЗ:
Составители:
Приложение 6.
Балльная оценка макаронных изделий
Показатели Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция
Состояние
варочной воды
Коэффициент
весомости
К=5 К=3 К=2 К=5 К=3 К=2
5 баллов
Поверхность гладкая, форма
правильная, изделия не сли-
паются
Однотонный,
типичный для
данного сорта
Типичный,
хорошо
выраженный
Типичный,
хорошо
выраженный
Упругая, без
мучнистого ядра
Слабо мутная
4 балла
Поверхность шероховатая,
края слегка разрыхленные,
форма правильная, изделия
слегка слипаются
Однотонный,
слегка темнее
или светлее
Хороший, но
недостаточно
выраженный
Типичный,
слабо выра-
женный
Слегка
размягченная
Слабо мутная, с неболь-
шим количеством взве-
шенных частиц и мелких
осколков
3 балла
Форма правильная. Изделия
заметно слипаются или час-
тично теряют форму, имеют
трещины
Значительно
темнее или
светлее
Не
выраженный,
«пустой»
Не
выраженный
«пустой»
Мягкая Мутная
2 балла
Изделия слипаются с обра-
зованием комьев или значи-
тельная часть их теряет фор-
му
Не однотонный
Слабо
посторонний
Слабо
посторонний
Мягкая, слегка
расползающаяся
Мутная, с небольшим
количеством осколков
1 балл
Большая часть изделий теря-
ет форму, слипается или
превращается в осколки
Серый,
коричневый
Посторонний
Посторонний
Сильно
расползающийся
Очень мутная, с небол
ьшим
количеством осколков
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Приложение 6.
Балльная оценка макаронных изделий
Состояние
Показатели Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция
варочной воды
Коэффициент
К=5 К=3 К=2 К=5 К=3 К=2
весомости
Поверхность гладкая, форма Однотонный, Типичный, Типичный,
Упругая, без
5 баллов правильная, изделия не сли- типичный для хорошо хорошо Слабо мутная
мучнистого ядра
паются данного сорта выраженный выраженный
Поверхность шероховатая, Слабо мутная, с неболь-
Однотонный, Хороший, но Типичный,
4 балла края слегка разрыхленные, Слегка шим количеством взве-
слегка темнее недостаточно слабо выра-
форма правильная, изделия размягченная шенных частиц и мелких
или светлее выраженный женный
слегка слипаются осколков
Форма правильная. Изделия
Значительно Не Не
заметно слипаются или час-
3 балла темнее или выраженный, выраженный Мягкая Мутная
тично теряют форму, имеют
светлее «пустой» «пустой»
трещины
Изделия слипаются с обра-
зованием комьев или значи- Слабо Слабо Мягкая, слегка Мутная, с небольшим
2 балла Не однотонный
тельная часть их теряет фор- посторонний посторонний расползающаяся количеством осколков
му
Большая часть изделий теря-
Серый, Сильно Очень мутная, с небольшим
1 балл ет форму, слипается или Посторонний Посторонний
коричневый расползающийся количеством осколков
превращается в осколки
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
