Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

ба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом
хлебе.
По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответст-
вовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5
Норма для хлеба
Наименование показателя
подового формового
Влажность, %, не более 47,0 48,5
Кислотность мякиша, град., не более 8,0 8,0
Пористость мякиша, %, не менее 57,0 59,0
В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от
минеральных примесей, признаки болезней и плесени.
Срок реализации в розничной сети с момента выемки из печи – 36 ч.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом
            хлебе.
               По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответст-
            вовать требованиям, указанным в таблице 5.

                                                                                       Таблица 5

                       Наименование показателя                       Норма для хлеба
                                                                подового         формового
               Влажность, %, не более                             47,0             48,5
               Кислотность мякиша, град., не более                 8,0              8,0
               Пористость мякиша, %, не менее                     57,0             59,0

               В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от
            минеральных примесей, признаки болезней и плесени.
               Срок реализации в розничной сети с момента выемки из печи – 36 ч.




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы