Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

Приложение 2
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ВЫПИСКА ИЗ ГОСТ 28808-90
Хлеб из пшеничной муки вырабатывается весовым или штучным массой
более 0,5 кг.
По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен со-
ответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика
Форма и поверхность Соответствующие виду изделия, без загрязнения
Цвет
От светло-желтого до темно-коричневого,
без подгорелости
Состояние мякиша
Поперечный, эластичный, не влажный на ощупь,
с развитой пористостью, без следов непромеса
Вкус и запах
Свойственные данному виду изделия, без посто-
роннего привкуса и запаха
По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен
быть в пределах норм, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Наименование группы хлеба
Влажность
мякиша, %
Кислотность
мякиша, град.
Пористость
мякиша, %,
не менее
Хлеб из обойной и смеси
обойной и II сортов
44,0 – 50,0 4,5 – 8,0 54,0
Хлеб из муки II сорта и сме-
си второго и первого сортов
40,0 – 48,0 3,0 – 5,0 63,0
Хлеб из муки первого сорта 40,0 – 47,0 2,5 – 4,0 65,0
Хлеб из муки высшего сорта 39,0 – 46,0 2,5 – 3,5 68,0
В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной
примеси, признаки болезней хлеба и плесени.
Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки хлеба из
печи – не более 24 ч.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                                Приложение 2

                            ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

                             ВЫПИСКА ИЗ ГОСТ 28808-90
             Хлеб из пшеничной муки вырабатывается весовым или штучным массой
          более 0,5 кг.
             По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен со-
          ответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
                                                                      Таблица 2

             Наименование показателя                       Характеристика
             Форма и поверхность         Соответствующие виду изделия, без загрязнения
                                         От светло-желтого до темно-коричневого,
             Цвет
                                          без подгорелости
                                         Поперечный, эластичный, не влажный на ощупь,
             Состояние мякиша
                                         с развитой пористостью, без следов непромеса
                                         Свойственные данному виду изделия, без посто-
             Вкус и запах                роннего привкуса и запаха

             По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен
          быть в пределах норм, указанных в таблице 3.

                                                                                   Таблица 3

                                                                                Пористость
                                                Влажность       Кислотность
               Наименование группы хлеба                                         мякиша, %,
                                                мякиша, %       мякиша, град.
                                                                                  не менее
             Хлеб из обойной и смеси
                                                 44,0 – 50,0      4,5 – 8,0        54,0
             обойной и II сортов
             Хлеб из муки II сорта и сме-
                                                 40,0 – 48,0      3,0 – 5,0        63,0
             си второго и первого сортов
             Хлеб из муки первого сорта          40,0 – 47,0      2,5 – 4,0        65,0
             Хлеб из муки высшего сорта          39,0 – 46,0      2,5 – 3,5        68,0

             В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной
          примеси, признаки болезней хлеба и плесени.
             Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки хлеба из
          печи – не более 24 ч.




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы