Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ВЫПИСКА ИЗ ГОСТ 28807-90
Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки вырабатывается ве-
совым или штучным массой более 0,5 кг.
По органолептическим показателям, хлеб ржаной и смеси ржаной и пше-
ничной муки должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Форма и поверхность Соответствующие виду изделия, без загрязнения
Цвет
От светло-коричневого до темно-коричневого,
без подгорелости
Состояние мякиша
Поперечный, без следов непромеса, у заварного
хлеба – с небольшой липкостью
Вкус и запах
Свойственные данному виду изделия, без посто-
роннего привкуса и запаха
В хлебе не допускается посторонние включения, хруст от минеральной
примеси, признаки болезней хлеба и плесени.
Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи хлеба
без упаковки из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой
– не более 24 ч, остальных видов хлеба без упаковки – не более 36 ч, упако-
ванного – не более 72 ч.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
           ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

                            ВЫПИСКА ИЗ ГОСТ 28807-90
             Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки вырабатывается ве-
          совым или штучным массой более 0,5 кг.
             По органолептическим показателям, хлеб ржаной и смеси ржаной и пше-
          ничной муки должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

                                                                              Таблица 1

             Наименование показателя                       Характеристика
             Форма и поверхность         Соответствующие виду изделия, без загрязнения
                                         От светло-коричневого до темно-коричневого,
             Цвет
                                         без подгорелости
                                         Поперечный, без следов непромеса, у заварного
             Состояние мякиша
                                         хлеба – с небольшой липкостью
                                         Свойственные данному виду изделия, без посто-
             Вкус и запах                роннего привкуса и запаха


              В хлебе не допускается посторонние включения, хруст от минеральной
          примеси, признаки болезней хлеба и плесени.
          Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи хлеба
          без упаковки из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой
          – не более 24 ч, остальных видов хлеба без упаковки – не более 36 ч, упако-
          ванного – не более 72 ч.




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы