Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

Приложение 1
Требования к качеству сортовой пшеничной муки
Характеристика показателей по стандарту
Показатели муки
в/с I сорт II сорт
Цвет
Белый
с кремовым оттенком
Белый
с желтоватым оттенком
Белый
с сероватым оттенком
Запах Специфический, не затхлый
Вкус и наличие хруста Специфический, без хруста и постороннего привкуса
Содержание сырой клейковины,
% (не менее)
28 30 25
Группа клейковины (не ниже) II II II
Влажность муки,
% (не более)
15 15 15
Зольность,
в % на сухое вещество (не более)
0,55 0,75 1,25
Зараженность муки не допускается
Количество металлопримесей
в мг/кг (не более)
3 3 3
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                                                                         Приложение 1



                                            Требования к качеству сортовой пшеничной муки



                                                                          Характеристика показателей по стандарту
                    Показатели муки

                                                              в/с                         I сорт                     II сорт
                                                            Белый                         Белый                     Белый
         Цвет
                                                     с кремовым оттенком         с желтоватым оттенком      с сероватым оттенком
         Запах                                                                 Специфический, не затхлый
         Вкус и наличие хруста                                       Специфический, без хруста и постороннего привкуса
         Содержание сырой клейковины,
                                                               28                           30                       25
         % (не менее)
         Группа клейковины (не ниже)                            II                          II                       II
         Влажность муки,
                                                               15                           15                       15
         % (не более)
         Зольность,
                                                              0,55                         0,75                     1,25
          в % на сухое вещество (не более)
         Зараженность муки                                                            не допускается
         Количество металлопримесей
                                                                3                           3                        3
         в мг/кг (не более)




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы