Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 27 стр.

              Кислотность (Х) в градусах вычисляем по формуле:

                                                 V × 20
                                            X=          × K , где
                                                   10

              V – количество 0,1Н раствора щелочи, идущей на титрование, мл;
              20 – коэффициент для пересчета на 100г изделий;
              10 – коэффициент пересчета на 1Н раствор щелочи;
              К – поправочный коэффициент к титру 0,1Н щелочи.

            Вычисления проводят до третьего десятичного знака, результат вычисле-
          ний округляют до второго десятичного знака.


                                 4.3. Определение лома,
                         деформированных изделий и крошки
              К деформированным изделиям относят трубчатые изделия, потерявшие
          форму, с продольным разрывом, смятыми концами и фигурные изделия,
          имеющие несвойственную данному виду форму, смятые, собранные в склад-
          ки.
              К крошке относят обломки макарон длиной не менее 5см , вермишель,
          лапшу, рожки – менее 1,5см, рожки любительские – менее 3см.
              Порядок определения заключается в отделении из среднего образца лома,
          деформированных изделий, крошки, взвешивании на технических весах с
          точностью до 1 г и выражении полученных результатов в процентах к массе
          взятого образца по формуле:
                                                  В
                                             Х=      × 100 , где
                                                  В1

              В – масса лома, деформируемых изделий, крошки, г;
              В1 – общая масса изделий в среднем образце, г.


                 4.4. Определение состояния макарон после варки
             Определение сохранности формы макаронных изделий после варки, а
          также расчет количества сухого вещества макаронных изделий, перешедшего
          в варочную воду, исходя из установленного времени варки изделий.

                               4.4.1. Определение сохранности формы
             Наливаем 200 мл дистиллированной воды в варочный сосуд и доводим до
          кипения. Макаронные изделия массой около 100 г (из расчета на целое изде-
          лие) пересчитываем и погружаем в кипящую воду, осторожно помешивая до
          повторного закипания воды. Варим изделия в открытом сосуде до готовности.
          Потом переносим на сито и даем стечь воде. Внешним осмотром определяем
          число изделий, не сохранивших форму, и вычисляем по формуле:



PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com