Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 26 стр.

             С учетом коэффициента весомости разработана шкала бальной оценки ма-
          каронных изделий (смотрите приложение 3).

              По качеству можно разделить изделия на четыре группы:
              100-96 баллов – очень хорошие;
              95-84 балла – хорошие;
              83-75 баллов – удовлетворительные;
              74 и ниже – технический брак.


                          4. Физико-химические показатели

             Должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 61865-2002 (см. приложе-
          ние 2). также допускается отклонение от средней длины макаронных изделий
          при условии их однородности, %: 15 – для коротких изделий, 25 – для длин-
          ных изделий.
             Все измерения проводятся в двух повторностях. За окончательный резуль-
          тат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных изме-
          рений. Абсолютные расхождения между результатами не должны превышать
          0,5%.

                             4.1. Определение влажности
             Для определения влажности и кислотности пробу измельчают на мельнице
          до полного прохода размолотого продукта через сито.
             Для определения влажности отбирают навеску измельченных макаронных
          изделий массой 5г в металлические бюксы и высушивают в сушильном шка-
          фу при температуре 1300С в течение 40 минут. Влажность определяют по
          формуле:
                                                (m1 − m 2 )
                                           W=               × 100 , где
                                                    m

              m1 – масса бюкса с навеской до высушивания, г ;
              m2 – масса бюкса с навеской после высушивания, г ;
              m – масса навески, г.

             Вычисления проводят до второго десятичного знака, результат округляют
          до первого десятичного знака.


                            4.2. Определение кислотности
             Для определения 5 г измельченной пробы вносят в сухую коническую
          колбу вместимостью 10-150 мл с предварительно налитой в нее дистиллиро-
          ванной водой (30-40 мл). Содержимое колбы взбалтывают (в течение 3 ми-
          нут) до исчезновения комочков в воде. Затем добавляют 5 капель фенолфта-
          леина и титруют 0,1Н раствором едкой щелочи до получения розового окра-
          шивания, не исчезающего в течение 1 минуты.


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com