Экспертиза зерномучных товаров. Уланова И.Г - 24 стр.

          коэффициент набухаемости К рассчитывается по формуле:

                                                  Р2
                                            К=       × 100 , где
                                                  Р1

              Р1 – масса хлеба до набухания, г;
              Р2 – масса хлеба после набухания, г.



              Тема: «ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ
                             ИЗДЕЛИЙ»

                              1. Подготовка проб к анализу

             Перед отбором проб устанавливают однородность партии.
             Партией считают:
             на складе предприятия – не более 4 т макаронных изделий одного сорта,
          типа и вида, выработанных на одной технологической линии, одной бригадой
          за одну смену;
             в торговой сети – любое количество макаронных изделий одного сорта,
          типа и вида, одной даты выработки, оформленное одним документом о каче-
          стве в установленной форме.
             Для контроля соответствия качества готовой продукции требованиям НД
          из разных мест партии отбирают выборку объемом 1,5% упаковочных еди-
          ниц, но не менее 3.
             Для контроля физико-химических и органолептических показателей от
          каждой упаковочной единицы отбирают не менее 1 кг весовых макаронных
          изделий и по одной пачке фасованных.

                        2. Ассортимент макаронных изделий

             Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляе-
          мый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами фор-
          мования и высушивания. Классификация макаронных изделий представлена в
          приложении 1.
             Ассортимент макаронных изделий насчитывает более 200 наименований.
          В зависимости от качества и сорта муки изделия подразделяют на группы А,
          Б и В. Макаронные изделия группы А изготавливают из макаронной муки
          твердой пшеницы высшего, первого и второго сортов , изделия группы Б – из
          макаронной муки мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого
          сортов, и группы В – из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого
          сортов.
             Макароны каждой группы делятся на сорта: высший, первый и второй. Для
          макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сы-


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com