La cuisine. Уварова В.И. - 23 стр.

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            d'hui. Voici justement une table libre. Mettons-nous à cette           A. – Oui, c'est vrais. En France on dit qu'un dessert sans fro-
            table!                                                                    mage est une belle à qui il manque un œil.
       B.   – Bon. Asseyons-nous. Regardons la carte. Voici le garçon.             B. – A Propos, d'où vient le fromage?
Le garçon   – Bonjours, mesdames. Je suis à votre service. Qu'est-ce que           A. – Il fait couler beaucoup de lait dès son origine. On fabrique
            vous prendrez?                                                            le fromage en faisant cailler du lait de vache, de chèvre ou
      A.    – Un hors-d'œuvre pour commencer: des anchois, du jambon                  de brebis. Il est ensuite serré et égoutté pour être ensuite sé-
            et deux salades.                                                          paré du petit lait. Les procédés d'affinage varient suivant les
      B.    – J'ai une faim de loup. Choisissons un plat de viande.                   régions. Goûte! Quelle saveur!
      A.    – Quelque chose de très français? Et bien, qu'y a-t-il? Gigot          B. – Alors, quelques jours ne suffisent pas à la besogne.
            de mouton, rôti de bœuf, poularde...                                   A. – Oui, le hâter serait le gâter.Par exemple, il faut six mois
Le garçon   – Je vous recommande la poularde à la ficelle. C'est une spé-             pour affiner un compté, et parfois deux ou trois ans pour un
            cialité de la maison.                                                     Cantal vieux.
       B.   – Qu'est-ce que c'est que cette poularde à la ficelle?                 B. – Et quels fromages sont les plus célèbres?
Le garçon   – Une poularde rôtie verticalement. C'est un plat très fin in-         A. – Les plus connus sont le Camembert, le Brie, le Roquefort,
            vanté par un des grands cuisiniers de Paris.                              le Reblochon.
       C.   – Donnez-moi une poularde, s'il vous plaît.                            B. – Je suis sûr qu'impossible de confondre un fromage blanc
       A.   – Moi, je prends un civet de lièvre et un plat de cèpes farcis.           fabriqué en trois jours avec le veritable fromage français,
Le garçon   – Et comme boisson? Du vin rouge, du champagne? Un apé-                   grand "classique" des Aristocrates.
            ritif?                                                                 A. – Oui, tu as raison. S'ils ne sont pas fabriqué dans la tradi-
      B.    – Je voudrais de l'eau minérale...                                        tion, ils sont fades. D'autre part, ils sont trop aimés donc trop
      A.    – D'accord, une bouteille d'eau minérale. A propos, y a-t-il              imités: il faut se méfier des succédanés.
            un fromage?                                                            B. – C'est tout un problème pour moi quand j'achète du fro-
Le garçon   – Oui, Madame. Nos fromages sont délicieux.                               mage. Conseille-moi quelque chose, s.t.p.
       A.   – Bon, je voudrais une portion de Bleu.                                A. – Voici à quoi ressemble le meiileur: de blanc à jaune crème
Le garçon   – Mes compliments, Madame. Votre choix est magnifique!                    à l'intérieur, il est moelleux mais ne coule pas. Sa robe ve-
            Je vous sert tout de suite... Bon, voilà votre commande.                  loutée prend parfois pour habiller sa douceur lactique des
            Bonne appétit!                                                            airs de vache... rouge brungé. On dit alors qu'il est "parti".
   A., B.   – Merci beaucoup.                                                      B. – Autant que je sais il y a des règles de la coupe du fromage.
       B.   – Aimes-tu le fromage?                                                    Est-ce vrai?
       A.   – Oui, je l'aime beaucoup, surtout les fromages français. En           A. – Oui, c'est vrai. Chaque fromage se découpe et une découpe
            France il y a plus de 350 sortes de fromages: un fromage par              ne doit pas laisser la croûteau suivant et doit faciliter la
            jour.                                                                     conservation ultérieure. Par exemple, nous découpons
      B.    – C'est très amusant! Je sais que les Français aiment le fro-             comme un gâteau les fromages ronds ou carrés; en deux:les
            mage comme le dessert.                                                    petits fromages de chèvre; en portions: les fromages pyrami-