La cuisine. Уварова В.И. - 31 стр.

                                                                          61   62
       Émiettez la chair du crabe. Répartissez les mangues dans les cou-              Placez la pulpe d'aubergines et d'ail dans le bol d'un mixeur, avec
pelles, disposez le crabe dessus, parsemez de ciboulette ciselée, mélangez     du sel et du poivre. Faites fonctionner l'appareil pour réduire les légumes
délicatement et servez frais.                                                  en purée. Versez la préparation dans un saladier.
       Le bon accord: un côtes-du-luberon blanc (Rhône)                               Ajoutez le jaune d'œuf et la moutarde, mélangez au fouet en incor-
_____________________________                                                  porant l'huile petit à petit, comme si vous montiez une mayonnaise.
       un piment          стручковый перец                                     Ajoutez le jus de citron, mélangez, verifiez l'assaisonnement, puis mettez
       un brin            стебелёк, побег                                      la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
       éplucher           очищать, снимать кожуру                                     Ébouillantez, pelez et épepinez les tomates, coupez leur chair en
       râper              натереть на тёрке                                    petits dés, incorporez- la au caviar d'aubergines et mélangez délicane-
       peler              снимать кожуру, чистить (плод)                       ment.
       hacher             рубить, крошить, изрубить, молоть (мясо)                    Coupez la baguette en rondelles fines et faites-les dorer au four.
       écraser            измельчить, раздавить                                Servez le caviar d'aubergines bien frais avec le pain toasté encore tiède.
       verser             насыпать, всыпать, наливать
       émietter           подслащивать (мёдом)
       répartir           раскладывать, размещать                              4. Grande soupe campagnarde                          Simple et bon marché
       la coupelle        чашка                                                                                                     270 kcal par portion
       parsemer           посыпать                                                   Préparation: 30 min.
       ciboulette         лук-резанец                                                Cuisson: 1 heure
                                                                                     Pour 6 personnes:
                                                                                     1kg de petits pois frais · 600 g de carottes · 600 g de pommes
3. Caviar d'aubergines                                 342 kcal par portion          de terre · 3 poireaux · 1 oignon · 2 navets · 1 tomate ·
      Préparation: 20 min.                                                           1 branche de céleri · 3 gousses d'ail · 400 g de haricots écos-
      Cuisson: 40 min.                                                               sés · 100 g de haricots mange-tout · 6 feuilles d'oseille · 40 g
      Pour 4 personnes:                                                              de beurre · sel · poivre
      4 petites aubergines · 1/2 tête d'ail · le jus d'un demi-citron ·
      4 cuil. à soupe d'huile d'olive · 1 cuil. à café de moutarde                    Écossez les petits pois. Lavez et pelez tous les autres légumes, puis
      forte · sel · poivre                                                     coupez-les en petits dès. Hachez l'ail.
      Pour servir: 2 tomates · 1/2 baguette de pain.                                  Dans un faitout, faites revenir au beurre l'ail pelé et les légumes,
                                                                               sauf l'oseille et les haricots mange-tout sans les faire colorer. Mouillez
       Mettez l'ail et les aubergines entières dans le panier d'un cuit-       avec 2 l d'eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuivre 35 min.
vapeur. Posez le couvercle et faites cuire 40 min. Laissez un peu refroi-             Au bout de ce temps, ajoutez les haricots mange-tout et l'oseille, et
dir, puis coupez les aubergines en deux, recueillez leur pulpe avec une        poursuivez la cuisson 20 min.
cuillère et pressez un peu la peau des gousses d'ail pour en extraire la              Servez dans des assiettes préchauffées avec des tranches de pain
cher.                                                                          de campagne grillé.