La cuisine. Уварова В.И. - 33 стр.

                                                                           65    66
       Faites bouillir 1,2 l d'eau dans une casserole avec le fumet de           sauce, parsemez d'échalote ciselée, de feuilles de menthe et de pluches de
poisson, ajoutez les poireaux, les champignons, la sauce de soja, la co-         coriandre, servez aussitôt.
riandre fraîche et laissez frémir pendant 2 min. Coupez les poissons en
dés et présentez-les dans un plat de service.
       Versez le bouillon dans un récipient à fondue chauffé par un ré-                                       Les desserts
chaud, où chaque convive plongera ses dés de poisson enfilés sur des
piques en bois. Comptez 2 min de cuisson par brochette, ajoutez un peu           1. Pommes au four à l'estragon                      Simple et bon marché
de fleur de sel et de coriandre moulue.                                                                                               328 kcal par portion
                                                                                       Préparation: 20 min.
                                                                                       Cuisson: 45 min.
                                                                                       Pour 6 personnes:
4. Salade asiatique de dinde à l'ananas               Simple et bon marché             6 pommes reinettes 2 branches d'estragon · 6 cuil. à soupe
                                                       225 kcal par portion            de vin blanc sec · 60 g de beurre · 60 g de sucre · 6 tranches
      Préparation: 15 min.                                                             de pain de campagne rassis (6x30g)
      Cuisson: 10 min.
      Pour 6 personnes:                                                                 Préchauffez le four à th. 180°C. Beurrez un plat à four pouvant
      350 g d'escalope de dinde · 200 g de crevettes roses décorti-              contenir toutes les tranches de pain à plat.
      quées · 1 petit ananas · 1 laitue · 2 échalotes · 4 cuil. à soupe                 Lavez les pommes et évidez-les. Pratiquez une fine incision sur un
      d'huile d'olive · 2 citrons verts · 1 cuil. à café de sucre · 2            côté pour ne pas que la peau éclate. Posez les pommes sur les tranches
      cuil. à soupe de nuoc-mâm · quelques gouttes de Tabasco · 6                de pain. Hachez l'estragon. Mettez au cœur de chaque pomme un peu
      brins de menthe · 6 brins de coriandre                                     d'estragon, 10 g de beurre, 10 g de sucre et 1 cuil. à soupe de vin. Enfou-
                                                                                 rez pour 45 min environ.
       Détaillez les escalopes de dinde en lanières. Faites chauffer 2 cuil.            Servez tiède avec de la glace vanille ou une crème anglaise.
à soupe d'huile dans une poêle et mettez les lanières à revenir à feu vif,              Le bon accord: un calvados.
en remuant sans cesse. Dès qu'elles sont doréés, égouttez-les sur du pa-
pier absorbant.
       Epluchez l'ananas et coupez la chair en fines tranches. Pressez les
citrons verts. Lavez et effeuillez la menthe et la coriandre, pelez et cise-
lez les échalotes.
       Dans un bon, mélangez le jus de citron, le nuoc-mâm, quelques
gouttes de Tabasco, le reste d'huile et le sucre. Goutez et rectifiez l'assai-
sonnement. Lavez la laitue. Détachez et tirez les feuilles. Coupez en
morceaux. Tapissez un plat de service de feuilles de salade. Disposez
dessus les morceaux d'ananas et de dinde, ajoutez les crevettes. Versez la