La cuisine. Уварова В.И. - 6 стр.

                                                                         11    12
                      À BOIRE ET À MANGER                                                                        Les fruits
                                                                                      Les fruits sont utilisés en entrée: melon, avocat, mais surtout ils
                                 *****                                         sont fréquents au dessert: crus (pomme, poire, raisin, serise selon la sai-
1. Lisez le texte qui suit. Trouvez les réponses aux questions suivantes:      son); en salade de fruits ou cuits (compotes, confitures, tartes).
      1) Quels sont des repas traditionnels des Français?
      2) Quelles sont des habitudes gastronomiques en France?                                                La charcuterie
      3) Quels sont des plats et des boissons préférés pour un Français              Par tradition, la France est un grand pays de charcuterie (préparée
d'aujourd'hui?                                                                 avec de la viande de porc). Le jambon de Bayonne, le saucisson de l'Ar-
                                                                               dèche, l'andouillette de Troyes, l'andouille de Vire sont depuis long-
                 Texte 2. La France gourmande                                  temps, célèbres. On utilise la charcuterie, crue ou cuite, en entrée: jam-
       La France est célèbre dans le monde pour son art de la cuisine, ses     bon, saucisse, saucisson, pâté.
vins, ses fromages et son pain. C'est le pays de la bonne table.
       Les Français prennent habituellement trois repas:                                                        Les viandes
       le petit déjeuner (de 7 à 9 heures), le déjeuner (de 12 à 14 heures)           Les quatre viandes (bœuf, veau, mouton, porc) constituent souvent
et le dîner (de 7 à 8 heures du soir).Parfois on prend le goûter (vers 4       le plat principal avec des accompagnements variés (pommes de terre,
heures) et le souper (après le théâtre ou le cinéma).                          légumes verts (haricots, petits pois), secs (lentilles, hancots). Elles sont
                                                                               cuites au four, à la poêle, au barbecue (brochettes).
                        Les deux principaux repas
       Selon les circonstances et les appétits, le déjeuner et le dîner sont                                   Les poissons
plus ou moins rapides. La solution la plus simple est de se limiter à un               31 000 km de côtes et de nombreuses rivières permettent aux
seul plat (un bifteck avec des entrées (froides ou chaudes) ou, au dîner,      Français de manger et d'apprécier une grande qualité de possons. La va-
avec un potage (soupe), suivi d'un ou deux plats principaux, puis les fro-     riété est augmentée si l'on ajoute les coquillages (moule, coquille Saint-
mages, le dessert, les vin et le café!                                         Jacques) et les crustacés (crevette, crabe, langouste, écrevisse). On les
                                                                               mange en entrée ou en plat principal. Les gourmands préféreront la sole,
                               Les légumes                                     la truite, le saumon, la langouste, la bouillabaisse (soupe de poissons). La
      On les utilise en entrée: salade (laitue, chicorée, tomate, etc), ac-    bouillabaisse est le plus célèbre dans des plats provençaux. Elle doit
compagnée d'une sauce (huile+vinaigre); légumes crus: radis, carotte,          comporter au minimum trois poissons: le rascasse, le grondin, et le
chou, céléri râpé,etc. ou légumes cuits: artichauts, asperges,; tarte aux      congre. On peut y joindre quelques crustacés, le crabe ou l'araignée de
poireaux, à l'oignon...                                                        mer.Le tout est cuit dans un bouillon avec un peu d'huile d'olive. L'assai-
      Les légumes accompagnent aussi un des plats principaux, ainsi, la        sonnement compte beaucoup: tomates, safran, fenouil, laurier, thym,
pomme de terre, cuite à l'eau ou frite, est presque toujours présentée sur     écorce d'orange, ail, sel, poivre. On sert la bouillabaisse en versant le
une table française.                                                           bouillon à part, sur d'épaisses tranches de pain.
      Mais les haricots, les épinards, les choux ne sont pas oubliés.