Содержание и методика социально-медицинской работы. Василенко Н.Ю. - 108 стр.

договорами; соблюдение норматива и структуры товарных запасов; нахождение путей снижения
товарных потерь при хранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей
обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения
отеля.
§ 3.3.4 Технология производства и реализации гостиничных услуг.
       3.3.4.1 Служащие гостиниц.
       Индустрия размещения представляет собой комплекс различных служб, для работы в
которых требуется квалифицированный персонал. Потребность в знании многих профессий
создает необходимость для поступающих на работу в гостиничную сферу получить определенное
образование в этой области. Кроме того, большинство гостиничных компаний осуществляет
программы повышения квалификации с целью ознакомления своих служащих с концепциями,
задачами и сервисом, присущими гостиничным цепям.
       Для того чтобы иметь возможность предоставлять разнообразное обслуживание,
гостиницы располагают персоналом, который делится на четыре категории: (1) высшее
руководящее звено, (2) среднее руководящее звено, (3) работники обслуживания и (4) рабочие
технических служб.
       Высшее руководящее звено включает, как правило, такие должности, как генеральный
директор и его заместители. К высшему руководящему звену относят также должность директора,
управляющего цепью гостиниц на корпоративном уровне.
       Среднее руководящее звено представлено такими должностями, как руководители отделов,
директора смен, а также руководители различных служб.
       Работники сферы обслуживания занимают такие должности, как портье, бармены,
коридорные (посыльные), и т.п. Все они, так или иначе, участвуют в обслуживании клиентов и
потому должны отвечать определенным требованиям, из которых коммуникабельность, умение
ладить с гостями, умение не создавать проблем, а в случае их появления быстро их разрешать, не
прибегая к помощи руководства, являются наиболее важными. Что касается их профессиональной
подготовки, то она не требует специальных знаний, хотя и не избавлена от определенных навыков,
которые приобретаются в результате тренировок и длительного опыта работы.
       К техническим службам относятся такие, как служба безопасности, инженерная служба,
ремонтная группа и служба главного инженера, группа снабжения, бухгалтерская и кадровая
службы, которые требуют от работников соответствующего уровня образования,
профессиональной подготовки и опыта работы.
       Все эти разнообразные профессии, объединенные под одной крышей, требуют наличия
посреднического персонала, такого как секретари, машинистки, служащие, кассиры, бухгалтеры и
операторы внутренней телефонной станции. Но в гостинице существуют также и другие
профессии, такие как парикмахеры, садовники, работники службы безопасности, косметологи и
портные.
       3.3.4.2 Организационная структура гостиниц.
       Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей,
которые возложены на каждого ее работника. Права и обязанности руководства определяются,
исходя из потребности удовлетворения желаний клиентов через имеющиеся возможности и
ресурсы. Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей
клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию. Ответственность за
принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения
являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую
технологию, но все вместе они имеют одну общую цель - удовлетворение потребностей клиентов.
       Подразделения могут быть ориентированы на производство продукции, например, кухня
или прачечная, предоставление услуг, например, ресторан или служба горничных, либо на
информационное обслуживание, например, служба портье, служба бронирования и т.п.
       Следует отметить, что чем больше предприятие, тем более разветвленную структуру
управления можно в нем обнаружить. Это означает, что более крупные предприятия имеют
дополнительные промежуточные звенья, основной функцией которых является контроль.
Например, крупная конгрессная гостиница, имеющая значительные помещения для проведения
симпозиумов, бары, рестораны и т.п. службы, располагает не менее чем 400 номерами.




                                             109