АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

27
Творог ,9%
Напит.из пахты
кофейный
Напиток из пахты
сладкий
Молоко
концентриров.
Творожн. сырки
Пахта " Идеал " , 1%
сквашен.
Сыворот.напит.с
томат.соком
Сыворот.напит.с
томат.соком
Квас "Новый" Квас молочный
Сыворотка
мол.пастеризов.
Квас молочный
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
РЕЦЕПТУРЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ
КИСЛОМОЛОЧНЫХ
ПРОДУкТОВ
рецептуры на жирные и низкожирные
кисломолоные напитки
рецептуры на к/м напитки из
обезжир.молока
Ацидофильные
нап.
сладкие
,3,2%
СЫРЬЁ Номера рецептур
1 2 3
Напит
ок
"Южн
ый"
1%
Кефир
"Фрук
товый
" 2,5%
"Снеж
ок"
2,5%
"Юбил
ейный
" 2,5%
"Юбиле
йный"
плод-яг.
2,5%
Йогур
т 1,5%
Кефир
таллин
ский
нежирн
ый
Кефир
"Особ
ый"
нежирн
ый
Кефир
"Фрукт
овый"
нежирн
ый
Напит
ок
"Аэри
н"
нежир
ный
Ацидоф
ильный
напиток
сладкий
нежирн
ый
Напиток
"Молод
ость"
сладкий
нежирн
ый
Р а с х о д п о н о р м а м , к г / т о н н у
Р а с х о д п о н о р м а м , к г / т о н
н у
МОЛОКО
Молоко 3,2% 886 301,6 796 796 794 795 476
Обезжиренное 648,4 54 84 156 55 437 912,4 942 850 950 890 888
МОЛОКО СУХОЕ
Цельное25% 130 37
Цельное 20% 162
Обезжиренное 37,6 14
СЛИВКИ
Сливки 35% 12
ЗАКВАСКИ
Закваска на об/ молоке 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
САХАР
Сахар-песок 50 50 50 70 60 48
КОНЦЕНТРАТ
натурального казеина
сухой 8
СИРОПЫ
Сироп плодово-
ягодный 100 100 100
ВОДА
2 770 738
ИТОГО 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
РЕЦЕПТУРЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ТВОРОЖНЫХ
ИЗДЕЛИЙ
Сырки
слад.,7%
Сырки слад. 7% с
ванил. Сырки слад.7% с цук.
Сырки слад. 7% с
кофе
Сырк. слад.7% с
орех

Страницы