АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

29
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
РЕЦЕПТУРЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА С
НАПОЛНИТЕЛЯМИ
Молоко
белк. 2,5%
Молоко с кофе
3,2%
Молоко с какао
3,2%
"Школьное"
2,5%
Н о м е р а р е ц е п т у р
1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 1 2
СЫРЬЁ
Р а с х о д п о н о р м а м , к г / т о н н у
МОЛОКО
Цельное 3,2%,СОМО-8,1% 795 478 795,8
Молоко 3,5% 585
Молоко 3,4% 869,7 280,3 745,42 745,1
Обезжиренное 175 482 79,2 249,46
253,2
8
МОЛОКО СУХОЕ
Сухое 25% 40 83 130 38 117
Обезжиренное 30
МОЛОКО СГУЩЁННОЕ
Обезжиренное 125
Сгущенное с сахаром 138 138 230,3 230,4
САХАР
Сахар -песок 60 100,3 100,2
НАПОЛНИТЕЛИ
Кофе натуральный 20 20 20
Какао-порошок 20 20 20 20
ВОДА
Вода питьевая 257 759 790 9 468,4 710,6 761,8
РАСТИТЕЛЬНЫЕ П/ФАБРИКАТЫ
Агар 1 1 1 1
Концентрат морковного сока 5
Каротин микробиологический 1,5
ВИТАМИНЫ
Витамин С 0,12 0,12
ИТОГО 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

Страницы