АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 36 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

36
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
ФОРМУЛЫ СЫРЬЕВОГО РАСЧЕТА ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ
В АРМ «ПРОЕКТ - ТЕХНОЛОГ»
Молоко пастеризованное и кисломолочные продукты из натурального
молока
:
Н.ф.=1000*К; (1)
где
Н.ф.- фактическая норма расхода нормализованной смеси на 1 тонну готового
продукта, кг.;
К- коэффициент, учитывающий потери сырья;
К=1+Р/1000; (2)
где: Р - норма потерь сырья, %:
Сливки и сметана:
1000*(Жсм(сл) Жом
Н.ф.= ————————————— * Ксм(сл) ; (3)
(Ж м- Жом)(1- 0,01*Рм)
где Н.ф. - фактическая норма расхода молока на сметану и сливки
различной жирности, кг
Жсм(сл)- жирность сметаны (сливок),%;
Жом - жирность обезжиренного молока, %;
Жм - жирность молока, %;
Рм - норма потерь молока. %;
Ксм (сл)=1+Рсм(сл)/100 (4)
где Рсм(сл) - норма потерь сметаны (сливок), %;
Масло сливочное:
(Жсл – Жом) *(Жмс- Жпх)
Н.ф. = ———————————————- ; (5)
Жм *(1 -0 01 *Р1)- Жом)* (Жсл (1- 0,01-* Р2)- Жпх

Страницы