АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 37 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

37
Продолжение прилож 10
где
Н.ф. - фактическая норма расхода молока на сливочное масло, кг.;
Жпх- жирность пахты, %;
Р1 - норма потерь сливок в % от количества жира в просепарированном молоке
(0,17-0,24);
Р2 - норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества
жира в них;
Жмс=100 – В – СОМО - СОЛЬ; ( 6 )
где В - содержание влаги, %;
СОМО - содержание СОМО, %;
СОЛЬ - содержание соли, %;
Твердые сычужные сыры:
Жсв ( 100 - В) *К * 0,01 * ( 1 +0,01 *0т)
Н.ф.= ——————————————————— ; (7)
Жсм (1-0,01(Р*Ож))
где Н.ф. - фактическая норма расхода молока на твердые сычужные сыры, кг.;
Жсв - нормативное содержание жира в сухом веществе (41,46,51%)
В - норматив влажности сыра, %;
К - поправочный коэффициента взятие анализов ;
Жсм- жирность смеси,
Р - норма потерь жира в % от количества жира в перерабатываемой смеси
От - норма отхода сырной массы в % от веса сыра;
Ож - норма отхода жира в сыворотку,%;
Творог жирный, полужирный, творожные изделия:
100 *Жтв
Н.ф = ———————*1000; (8)
Жсм *Нс
где
Н.ф.- фактическая норма расхода смеси на 1 тонну творога, кг
Жтв - жирность творога, %;
Жсм - жирность смеси %;
Нс - степень использования жира, %,

Страницы