АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 39 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

39
Ссг - см. формулу (13);
Продолжение прилож 10
Пс - см. формулу (13);
Сливки сгущенные с какао и сахаром
Жпр.*4ОО
Н.ф = ————————————; (15 )
Жсм*(1 -0,01 * Пж )
где : Н.ф. - фактическая норма расхода молока на сливки; кг
Ссух - содержание сухих веществ в продукте; %
Ссух = 100 -В (Ссах + Комп.); (16 )
где : Ссах - содержание сахара в продукте, %
Комп. - компоненты, входящие в состав продукта; %
Сливки сухие
Ссух. * 1000
Н.ф.= ————————————; (17)
Ссм *(1-0,01 *Пс)
где: Ссм- см. формулу (13 );
Далее независимо от вида жирной продукции нормы расхода сырья
пересчитываются на молоко базисной жирности( Нмб ) по формулам :
Молоко пастеризованное и кисломолочные напитки
Н.ф.*(Жсм-Жом)*Жм
Нмб= ——————————————; (18 )
(Жм-Жом)*Жб
где Жб- установленная для определенной области или региона базисная жирность, %;
Сливки 8%, 10 %, 20 %, 35 % жирности
Н.ф *Жм *Нсп
Нмб= ———————————; (19)
Жб
где Н.ф.- норма расхода молока на тонну сливок, кг;

Страницы