ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
11
Молоко питьевое
10.Розлив в бут.
Розлив в пак.
9. Резервирование
8.Охлаждение
7.Пастеризация
6.Нормализация
5.Очистка
4.Подогрев
6048
6060
1500
12108
12108
12157
12157
12157
Н2-ОРК-3
Л5-ОЛП-4
В2ОМВ-2.
ОПУ-3М
ОПУ-3М
Г9 ОСН
Г9 ОСН
ОПУ-3М
3000б/ч
8000п/ч
2500
3000
3000
5000
5000
3000
1
1
1
1
1
1
1
1
3.Резервирование
2.Охлаждение
1.Приемка
20000
15500
40000
В2-ОМГ-1
А1-ООЛ-5
СМИ-250
10000
5000
6500
2
1
2
№ Наименование
операции
Объем,
(вес), кг
Тип, марка
оборудова-
ния
Емк.,
произв.,
кг
Кол-
во ед.
8 9 10 11 12 13 14
и т.д.
Часы работы
Пример № 2
Ассортимент:
масло крестьянское несоленое, сыр голландский, круглый, молоко сухое обезжиренное,
сыворотка сгущенная, напиток кисломолочный из пахты в пакеты по 0,5 л. Объем переработки 30 т.,
Жцм=3,5%.
Схема по глубине переработки сырья и затраты сырья
30 т
23000 7000
2247,7 20752,3 8757,6 6568,2 1050,9
Сливки 35% О\молоко Нормал. Сыворотка Сгущенная
1773,4 смесь сыворотка
Сыр
1119,3 1069,5 18978,9 706,6
Пахта Масло Сгущенное
Молоко
4033
Напиток из пахты Сухое
1161 молоко
1996
Расчеты выполнены с учетом потерь на отдельных стадиях производства по уравнениям материального
баланса.
1–автомолцистерна, 2–весы с ванной, 3–охладитель, 4–танк для хранения, 5–промывочный бачок, 6–пульт управления, 7–ОПУ, 8-
сепаратор-сливкоотделитель-молокоочиститель, 9-танк для хранения, 10-танк для нормализации, 11-сыроизгогтовитель, 12-стол для фор-
мования, 13-пресс, 14-солильный бассейн, 15-стеллажи для созревания сыра, 16-резервуар для сливок, 17-промывочный бачок, 18-
охладиельно-пастеризационная установка для сливок, 19-танк для созревания сливок, 20-маслоизго-товитель непрерывного действия, 21-
расфасовочный автомат для масла, 22-емкость для пахты, 23-расфасовочный автомат для пахты, 24-емкость для сбора сыворотки, 25-
емкость для сбора обезжиренного молока, 26-вакуум-выпарная установка, 27-емкость для резервирования сгущенного молока, 28-емкость
для сыворотки, 29-сушилка, 30-расфасовка сухого молока
Производство сгущен-
ной сыворотки
Расфасовка
Охлаждение
Сгущение
Резервирование
сыворотки
1050,9
1050,9
6568,2
П6-ОРМ-1
Вручн.
600
3000
1000
2
1
1
Напиток из
пахты
Расфасовка
Производство
кисломолочного
напитка
1161
1174,3
«Бистром»
Я1-ОСВ-2
600дл/ч
1200
1
1
