Методические указания к построению графиков технологических процессов и работы оборудования. Васильева Р.А. - 9 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Наименование операции 8 9 10 11 12 13 14 15

Часы работы

Время гомогенизации и охлаждения должно совпадать со временем пастеризации.

30.31. Резервирование сливок, расфасовка сливок.

Для обеспечения бесперебойной работы расфасовочного автомата, после розлива молока аппарат пере-

ключается на расфасовку сливок. Начало расфасовки сливок планируется после завершения процесса расфа-

совки молока в бутылках. Продолжительность расфасовки определяется объемом и часовой производительно-

стью аппарата:

3998:1500=2,66≈2,7часа

Расфасовка

Резервирование

Охлаждение

10 11 12 13 14 15 16

Последовательность операций указана на графике.

32. Резервирование сыворотки

Сыворотка- это вторичный отход при производстве творога. Отделение (резервирование) сыворотки на-

чинается от момента начала обезвоживания и заканчивается окончанием этой операции. Опорожнение резерв-

ной емкости завершается по окончании процесса тепловой обработки.

33.34. Пастеризация, охлаждение.

Принято, что тепловая обработка будет проходить в щадящем режиме на трубчатой установке с охлаж-

дением ее на пластинчатом пастеризаторе. Время работы определяется как для аппаратов непрерывного дейст-

вия с учётом производства и объемов обработки.

35.36. Резервирование, расфасовка.

Все принципы расчётов аналогичны поз.30.31.

Пример 1.

Ассортимент: молоко питьевое в пакетах и бутылках по 0,5 л, сливки 20%-ной жирности в бутылках по

0,5 л, кефир 2,5 % жирности в пакетах по 0,5 л, выработанный резервуарным способом, творог обезжиренный в

пачках по 0,25 кг, сыворотка пастеризованная в пакетах по 0,5 л. Объем переработки 40 тонн.