ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
12
Производство
сухого молока
Расфасовка
Сушка
Резервирование
Сгущение
Подогрев
Резервирование
обезжиренного
молока
1996
4033
18978.9
18978,9
8400
П8-ОАБ
В2-ОМГ-
10
Вручн.
700
600
3000
5000
10000
1
1
1
1
1
Производство масла
Расфасовка
Получение мас-
ла
Созревание
сливок
Пастеризация
охлажд. молока
Резервирование
сливок
Очистка
Сепарирование
Подогрев
1069,5
1069,5
2247,7
2247,7
2000,0
23000
23000
23000
А6-АРМ
МВ-5
Я1ОСВ-2
ОП1-У1
В2-ОМВ-
-2,5
А1ОМР-5
А1ОМР-5
А10К2Л-5
600
600
1200
1000
2500
5000
5000
5000
1
1
2
1
1
1
1
1
Производство сыра
Прессование
Формование
Производство
сыра
Пастеризация,
охлаждение
Нормализация
706,6
706,6
8757,6
8757,6
8757,6
Е8ОПД
-
ЯБОСТ-5
А10К2Л-5
В2-ОМГ-
10
60/12ф
вручн.
5000
5000
10000
12
-
2
1
1
Резервирование
Охлаждение
Приемка
30000
15000
30000
В2ОМГ10
А1-ООЛ-5
СМИ-500
10000
5000
500
3
1
2
№ Наименование
операции
Объем,
(вес), кг
Тип, марка
оборудова-
ния
Емк.,
произв.,
кг
Кол-
во ед.
Часы работы
Пример № 3
Ассортимент:
сливочное мороженое 10% -500 кг, пломбир 15% -500 кг, «аромат чая» – 400 кг, снежинка
сливочная – 600 кг, молочно-белковое – 300 кг.
Расчеты затрат сырья выполнены согласно рецептур.
Так как производство в виде натуральных продуктов используются молоко Ж=3,2% и сливки 40%, то за-
траты цельного молока (3,6%) составляет – 1190 кг.
Сводная таблица затрат сырья
Сырье
Сливочное
мороженое
500 кг
Плом-
бир
500 кг
Аромат
чая
400 кг
Снежинка
сливочная
600 кг
Молочно-
белковое
300 кг
Молоко 3,2%
Сливки 40%
Молоко цель-
ное сгущенное
сахар Ж 8,5
Молоко обез-
жиренное
сгущенное
Сахар свекло-
вичный
Агароид
Ванилин
Вода
Масло кор
(Ж 82,5)
Молоко сухое
(Ж 25%)
Молоко сухое
обезжиренное
Чай
250
94,4
50
59,9
29,5
1,5
0,07
14,6
-
-
-
-
307,5
-
25
-
64
1,5
0,07
4,3
69,18
22,5
6
-
-
-
-
146,2
5,8
2
225
17
-
-
4
300
20,4
-
113,3
40,2
1,5
0,07
124,5
-
-
-
-
232,8
-
-
-
46,5
0,9
0,04
-
-
-
19,8
-
1060,3
114,8
75
319,4
186
7,4
0,25
368,4
86,2
22,5
25,8
4
