ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
2
В настоящих методических указаниях рассматриваются принципы построения графиков для отдельных
производств.
Приводятся примеры построения графиков для производств с различным ассортиментом.
Представленные методические указания помогут студенту самостоятельно разрабатывать график по лю-
бому многоассортиментному варианту.
Введение
Одной из основных промежуточных стадий выполнения технологической части проекта является плани-
рование последовательности организации технологического процесса и обеспечение каждой операции необхо-
димым оборудованием.
Тип, марка оборудования и объем переработки сырья являются основой для определения часового рас-
хода пара, холода, электроэнергии, воды, численности производственного персонала и т. д.
Правильно организованная технология переработки сырья позволяет значительно повысить эффектив-
ность производства.
Основой для построения графиков являются:
- сырьевой расчет для каждого вида продукта;
- карта технологических процессов, определяющая последовательность и режимы технологических опе-
раций
- банк данных по оборудованию (назначение, производительность, принцип работы ).
Используемое оборудование должно обеспечить заданный технологической картой режим производства.
При построении графиков приняты следующие условные обозначения:
- работа аппаратов непрерывного действия (ОПУ, насосы, гомогенизаторы, сепа-
раторы и т.д. )
В С
- работа оборудования периодического дей-
А Д ствия (ванны, танки, сыроизготовители и
вариант 1 т.д.)
С
А Д
вариант 2
При этом наполнение отражается восходящей линией (АВ или АС), опорожнение – нисходящей (СД ),
рабочее состояние – двумя прямыми линиями (ВС).
Первый вариант отражает работу оборудования периодического действия (танк, ванна, маслоизготови-
тель), на которых предусмотрено проведение каких-то технологических операций (хранение, сквашивание,
созревание и т.д.).
Второй вариант отражает работу емкостей, в которых после наполнения сразу же предусмотрено опо-
рожнение их.
При построении графиков снизу листа по горизонтали указывают
№ Наименова-
ние операции
Объ-
ем,
(вес,
кг)
Тип, мар-
ка
оборудо-
вания
Емк.,
про-
изв.,
кг
Кол-
во
ед.
Часы работы
График выполняется в масштабе на миллиметровой бумаге
1. Наименование операций.
Организация производства начинается с приемки, охлаждения и резервирования сырья. Затем следует
представить переработку сырья на основной ассортимент. При этом необходимо объединить производства по
способу обработки сырья (например, все виды питьевого молока, кисломолочные продукты и т.д.) и предста-
вить пооперационную карту на эти виды.
