ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
Переработку вторичного сырья, а также сливок от сепарирования следует представить после основных
операций. Последовательность их должна соответствовать обобщенной технологической схеме, разработанной
ранее на весь ассортимент.
2. Объем (вес).
Для каждой операции по технологическому процессу необходимо указать объем сырья (данные сырье-
вого расчета).
3. Тип (марка) оборудования.
Тип оборудования должен обеспечить выполнение режимов производства. Рекомендуется объединять
переработку сырья по типу охладительно-пастеризационных установок:
- кисломолочные продукты, в т.ч. творог, сыр,
-сливки, сметана и т.д.
- питьевое молоко всех видов
- стерилизованное молоко всех видов
Наиболее рационально использование охладительно-пастеризационных установок или пастеризацион-
ных установок следующих типов (табл. 1).
Таблица 1
Назначение оборудования Тип, марка Производитель-
ность/час
Для тепловой обработки питье-
вого молока
Электропастеризаторы:
ОПУ2-У5
А10К2Л-5
ОПУ-10, ОКЛ-10
ОПУ-3М
ОПУ-15
А1ОКЛ-2
А1СКЛ-3
ПМР-028Т
ПМР1-28Т
ПМРО
ПМР1
ПМР2
ПМР3
ПМР5
5000
5000
10000
3000
15000
2000
3000
500
800
1000
1200
2000
3000
5000
Для тепловой обработки моло-
ка и пастеризации сливок
ОПН-5
ОПН-10
Г2-ОГ2-А
А10КЛ-3
5000
10000
1000
3000
Для тепловой обработки моло-
ка на сыр, творог и кисломол.
продукты
А1ОКЛ-2
ОПЛ-5
А10К2Л-5
ОПЛ-10
ОКЛ-10
ВДП-300
Г60ПА-600
Г60ПА-1000
В1-ВД2-П
2000
5000
5000
10000
10000
300
600
1000
350
Для пастеризации смеси моро-
женого
ОПЯ-1,2
ОПЯ-2,5
Н100Я-1,2
1200
2500
1250
Для пастеризации сливок в
производстве масла методом
сбивания, в производстве сли-
вок и сметаны (Ж>10%)
ОП1-У1
ОП1-У2
1000
2000
Для тепловой обработки моло-
ка в производстве топленого
молока, варенца и ряженки
ТУМ-1200
ВДП-300
Г6ОПА-600
Г6ОПА-1000
1000
300
600
1000
