ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
16
Формулы для расчета сгущенных консервов с сахаром и наполнителями.
Количество сахара:
ВсегоN.ф.*Жсм*0,9945*Ссах
К сах = ----------------------------------------; (29)
100*Жпр*1,0207
где
К сах – требуемое количество сахара при производстве консервов, кг;
ВсегоN.ф. – факт. количество смеси при производстве планового объема продукта ,кг;
Жсм – жирность смеси, %;
Ссах – содержание сахара в готовом продукте, %;
Жпр –
содержание жира в готовом продукте, %;
Количество сахарного сиропа:
Ксах. сир = К сах+(К сах*((98-70)/70); ( 30)
где: 98- содержание сухих веществ в сахаре, %;
70- содержание сухих веществ в сахарном сиропе, %;
Количество кофе:
ВсегоN.ф.*5,6*Жсм
К кофе = -------------------------------*100/30; (31)
100*Жпр
где: 5,6 – содержание кофе в готовом продукте, %;
Количество какао:
ВсегоN.ф.*7,1*Жсм
К какао =------------------------------- *100/94; (32)
100*Жпр
где
7,1 – содержание какао в готовом продукте, %;
Составляющие смеси при нормализации смешением рассчитываются по уравнениям:
Количество обезжиренного молока
Коб = ( Ксм - Ксл) * 100/(100 - 0,17) ( 33)
Количество сливок
К сл = К цм (Ж цм- 0,05) / ( 35 - 0,05 )* 100/(100-017) ( 34)
Общее количество сырья в пересчете на жирность базисную
Всего Нб = Нб кг/т * Выработка кг / 1000 (35)
Расчет сырья по рецептурам для всех видов молочной продукции сводиться к опреде-
лению количества компонентов исходя из объёма готовой продукции
