ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
15
Консервы сгущенные и сухие
Н.ф.* Жсм
Нмб = ———————; (24)
Жм
Ниже представлены формулы сырьевого расчета продуктов из сухого молока
Количество сухого молока:
100*Н.ф.*Жир
Н.ф. сух .м. = ----------------------------; ( 25 )
99* 26,1
где
Н.ф. сух.м.-
фактическое количество сухого молока на одну тонну восстановленного молока,
кг;
Н.ф.- фактическое количество восстановленной смеси на одну тонну гот. продукта, кг;
Жир – содержание жира в готовом продукте, %
99 – растворимость сухого молока ;%
26,1 – содержание жира в сухом молоке, %;
Количество воды
Кв = Н.ф. – Н.ф. сух. м.; ( 26 )
где
К в- количество воды, необходимое для производства одной тонны восстановленной смеси, кг;
При производстве соленых видов масла и кислосливоного масла
Количество закваски
Всего N.ф.*4
К зак = ------------------------; (27)
100
где
К зак –
количество вносимой закваски в сливки при производстве кислосливочного масла,
кг;
Всего N.ф.- фактическое количество сливок при производстве кислосливочного масла плани-
руемого объема, кг;
4 – количество закваски в сливках, %;
Количество соли:
Кмс *1
К с = -----------------; (28)
100
где
Кс
– вносимое количество соли при производстве соленого вида масла, кг;
К мс – количество масла, кг;
1 – содержание соли в готовом продукте, %;
