ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
13
Молоко цельное сгущенное с сахаром
Ссг*1000
Н.ф. = —————————————— (11)
(Ссм +Ссах) *(1-0,01*Пс)
где Н.ф.- фактическая норма расхода молока на сгущенное молоко с сахаром, кг
Ссг. - содержание сухих веществ в продукте, %
Ссг=100 - В; (12)
Ссм - содержание сухих веществ в нормализованном молоке (смеси ),%
Ссм= (4,9*Жм+Д)/4 +0,5; (13)
где
Жм - жирность молока, %;
Д - плотность молока, А;
Ссах - содержание сахара в нормализованной смеси, %;
Пс - норма потерь сухих веществ в переработанной смеси, %;
Молоко сгущенное стерилизованное
Ссг*400
Н.ф.= ————————————; (14)
Ссм * (1- 0,01 *Пс)
где Н.ф. - фактическая норма расхода молока на молоко сгущенное стерилизованное, кг;
Ссг - см. формулу (13);
Пс - см. формулу (13);
Сливки сгущенные с какао и сахаром
Жпр.*4ОО
Н.ф = ————————————; (15 )
Жсм*(1 -0,01 * Пж )
где : Н.ф. -
фактическая норма расхода молока на сливки; кг
Жпр - содержание жира в продукте; %
Жсм - содержание жира в смеси,% ( Ж см = А * СОМО см )
А
- соотношение жир/сомо в готовом продукте
СОМО см = 100 – В- (Ссах + Комп.) - Ж пр (16 )
где : Ссах - содержание сахара в продукте, %
Комп. - компоненты, входящие в состав продукта; %
Сливки сухие
Ссух. * 1000
Н.ф.= ————————————; (17)
Ссм *(1- 0,01 *Пс)
где: Ссм- см. формулу (13 );
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- …
- следующая ›
- последняя »
