Методическое указание по оформлению пояснительной записки при использовании АРМ "Проект - технолог" в проекте. Васильева Р.А - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

12
Жмс=100 – (В + СОМО +СОЛЬ); ( 6 )
где: В - содержание влаги, %;
СОМО - содержание СОМО, %;
СОЛЬ - содержание соли, %;
Твердые сычужные сыры:
Жсв ( 100 - В) *К * 0,01 * ( 1 +0,01 *0т)
Н.ф.= ——————————————————— ; (7)
Жсм (1- 0,01(Р*Ож))
где Н.ф. - фактическая норма расхода молока на твердые сычужные сыры, кг/т.;
Жсв - нормативное содержание жира в сухом веществе ( Жсв = 41,46,51,%)
В - норматив влажности сыра по ГОСТу, %;
К - поправочный коэффициента на взятие анализов ;
Жсм- жирность смеси, % Ж см= К *Бм*Жсв / 100,
где (К
55
=2,28, К
50
=2,16; К
45
=1,98; К
40
=1,86)
Б м = 0,5*Жцм + 1,3
Р - норма потерь жира в % от количества жира в перерабатываемой смеси
От - норма отхода сырной массы в % от веса сыра;
Ож - норма отхода жира в сыворотку,%;
Творог жирный, полужирный, творожные изделия:
100 *Жтв
Н.ф = ———————*1000; (8)
Нс* Жсм
где
Н.ф.-
фактическая норма расхода смеси на 1 тонну творога, кг
Жтв
- жирность творога, %;
Жсм - жирность смеси %; Жсм К*Бм, где ( К
18
=1,0; К
9
=0,5; К
5
=0,28)
Нс - степень использования жира, %,
Молоко сухое цельное
Ссух. *100
Н.ф = ————————— ; (9)
Ссм *(1- 0.01*Пс)
где
Н.ф.- фактическая норма расхода смеси на тонну продукте, кг.;
Ссух - содержание сухих веществ в продукте, %;
С см - содержание сухих веществ в нормализованном молоке (смеси ),%
(См форм 13)
Ссух = 100 - В; (10)
где В - содержание влаги в продукте, %;

Страницы