ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
14
Далее независимо от вида жирной продукции нормы расхода сырья пересчитыва-
ются на молоко базисной жирности( Нмб ) по формулам :
Молоко пастеризованное и кисломолочные напитки
Н.ф.*(Жсм-Жом)*Жм
Нмб= ——————————————; (18 )
(Жм-Жом)*Жб
где Жб- установленная для определенной области или региона базисная жирность, %;
Сливки 8%, 10 %, 20 %, 35 % жирности
Н.ф *Жм *Нсп
Нмб= ———————————; (19)
Жб
где Н.ф.- норма расхода молока на тонну сливок, кг;
Нсп - норма расхода сырья на тонну готовой продукции, кг.
Сметана 10%,15 % , 20 % , 25 %, 30 % жирности
Н.ф. *Нср *Жм
Нмб = —————————— ; (20)
Жб
где
Н.ф .- фактическая норма расхода молока ,кг;
Нср.- норма расхода сметаны при расфасовке ,кг;
Жм - жирность переработанного молока, %;
Творог жирный, полужирный:
Н.ф.* (Жсм- Жом)*Жм *Нтр
Нмб= ——————————————; (21)
(Жм- Жом)*Жб
где Нтр - норма расхода творога при расфасовке, кг;
Сыры: натуральные
Н.ф.* (Ж см-Жом)* Жм
Нмб = ———————————————; (22)
(Жм - Жом)*Жб
где: Жсм - жирность нормализованной смеси, %
Масло сливочное:
Н.ф. *Жм
Нмб= ————————; (23)
Жб
где: Жм- жирность переработанного молока, %;
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
