ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
17
Нормы расхода сырья в фактическом весе по обезжиренной продукции, заложенные
в листе «Отходы»
Сыр нежирный, брынза
Н ф = ((100- Вл) / (СМО*К) * 1000; (36)
где: Вл - содержание влаги в продукте, %
СМО - содержание сухих веществ в сырье, %
К
- коэффициент использования сухих веществ сырья
Кисломолочные продукты из обезжиренного молока, пахта свежая, напитки из сы-
воротки:
Н.ф.=1000*К; (37)
где Н.ф.- фактическая норма расхода нормализованной смеси на 1 т готового продукта, кг.;
К- коэффициент, учитывающий потери сырья;
Творог нежирный
Н.ф = ((235,58 *100) / Бм) * К; (38)
где 235,58 - количество белка, необходимое для выработки 1т нежирного творога с мас-
совой долей влаги 80%, кг
Бм - массовая доля белка в молоке, %
К коэффициент, учитывающий потери обрата при переработке на творог ( К=1,0028)
Творог « Столовый»
Н.ф = ((236,25 *100) / Бм) * К; ( 39)
236,25 - количество белка, необходимое для выработки 1т творога «Столового» с массовой
долей влаги не более 80%, кг
Обезжиренное сгущенное молоко « Славянское» с сахаром
Нф = (( 100 - Впр)*400/ Сом(1-0,01)*Пс в+Кс*(1-0,01)*Псах+0,8))*2,5 (40)
где В пр - массовая доля влаги в продукте, %
Сом - массовая доля сухих веществ в обезжиренном ,%
Пс в -
потери сухих веществ при производстве продукта, %
Кс - коэффициент, учитывающий соотношение между сухими веществами сырья,
готового продукта и долей сахара в готовом продукте
Псах – потери сахара при производстве, %
Обезжиренное сухое молоко
Нф = (( 100 - Впр)*1000/ Сом(1-0,01)* Псв (41)
Обезжиренное сгущенное молоко
Нф = ((С пр*400)/ (Сом(1-0,01)* Псв))*2,5 (42)
где С пр – массовая доля сухих веществ в продукте, %
