Производственный учет. Васильева Р.А. - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

16
Продолжение таблицы 6
1 2 3 4 5 6 7 8 9
17 4000 Костромской 3,6 30 2 1500 Тара 0,54
18 3000 Углический 3,5 20 1 2500 - 0,43
19 12000 Голланд. круг 3,4 40 2 6000 - 0,51
20 10000 Голланд.круг 3,3 10 2 5000 Тара 0,29
Примечание. Во всех вариантах задач массовую долю жира в сливках
принять 30%, а среднесуточный объем сыра от сменной мощности – не менее
50%.
Задание 1. Определить норму расхода смеси на 1т зрелого сыра и срав-
нить ее с табличной.
Задание 2. Определить выход сыра, кг.
Задание 3. Установить объём сыворотки, полученной от переработки
смеси, кг.
Задание 4. Определить отход жира в сыворотку (%, кг).
Задание 5. Определить отход сырной массы (%, кг).
Задание 6. Определить потери жира по всему циклу производства (%,
кг).
Задание 7. Пересчитать фактические нормы расхода смеси на базисную
жирность.
Задание 8. Определить естественную убыль сыров (%, кг) за указанный
период созревания.
Задание 9. Определить естественную убыль сыров при хранении в холо-
дильниках.
Выполнение заданий провести по расчетным формулам.
По заданию 1. Для определения фактической нормы расхода смеси сле-
дует найти массовую долю жира в смеси (Жсм) по уравнению:
100
св
ЖБмК
Жсм
⋅
⋅
= , (17)
где К – коэффициент, учитывающий соотношение Жсм
/ Бсм;
Жсв – массовая доля жира в сухом веществе сыра (приложение Н).
Принять для сыров с массовой долей жира:
55% – К=2,28
50% – К=2,16
45% – К=1,98
40% – К=1,68
Массовую долю белка в смеси определить по уравнению:
Бм = 0,5 · Жцм + 1,3 , (18)
где Бм – массовая доля белка в молоке, %;
Жцм – массовая доля жира в молоке (табл. 6, поз. 4)

Страницы