Производственный учет. Васильева Р.А. - 18 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

18
По заданию 7. Пересчет норм расхода сырья в фактическом весе на ба-
зисную жирность провести по уравнению:
(
)
()
NфЖсмЖоЖмф
Нмб
Жмф Жо Жб
⋅
−⋅
=
−⋅
, (24)
где Nф – норма расхода сырья в фактическом весе, кг/т
Жсм, Жо, Жмф – массовая доля жира в смеси (обезжиренном и
цельном молоке), %.
По заданию 8-9. Естественную убыль сыров при созревании и хранении
определить исходя из допустимого процента усушки (при созревании) или
допустимых потерь при хранении (приложение П).
Контрольные вопросы
1. Как рассчитывается фактическая норма расхода смеси на производ-
ство сыра?
2.
Какие факторы оказывают влияние на норму расхода смеси?
3.
Как рассчитываются потери жира в смеси и сыворотке?
4.
От каких факторов зависит процент усушки при созревании и про-
цент потерь при хранении сыра?
5.
Как определить выход сыра?
6.
Как установить объем сыворотки?
Тема 5. ВЕДЕНИЕ РАПОРТОВ
Основным документом ежедневного учета использования сырья явля-
ется рапорт о переработке сырья и выработке готовой продукции (форма
№П-20 мол). В этой специализированной форме отражается: движении мо-
лочного сырья (поступление и расход), выработка и реализация готовой про-
дукции, движение вторичного молочного сырья (выход и переработка), от-
пуск хозяйствам, реализация на месте и движение тары. На основании рапор-
та осуществляется ежедневный оперативный контроль за использованием
сырья и выполнением плана выработки готовой продукции
Рапорт составляется мастером цеха или участка за день по цеху, участ-
ку (при цеховой структуре производства) или по предприятию в целом (при
бесцеховой структуре) для оперативного руководства производством, пред-
ставления статотчетности, учета и калькулирования сырья и готовой продук-
ции.
Данные о поступлении сырья и полуфабрикатов, о выработке и пере-
даче на склад или реализации готовой продукции должны соответствовать
первичным документам. Поэтому к каждому рапорту представляется лабо-
раторная справка с указанием физико-химических показателей сырья, полу-
фабрикатов и готовой продукции. Эти данные необходимы для правильного
применения действующих нормативов расхода сырья на единицу продукции.

Страницы