Производственный учет. Васильева Р.А. - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

17
Норму расхода нормализованной смеси при производстве сыра рассчи-
тать по формуле:
()
(
)
()
()
Жсв 100 ВК0,01 1 0,01 От
Nф
Жсм 10,01ПОж
⋅−⋅⋅⋅+⋅
=
⋅− ⋅ +
(19)
где Nф – норма расхода смеси на 1т зрелого сыра, т;
Жсв – норматив содержания массовой доли жира в сухом веществе зрело-
го сыра, %;
В – норматив массовой доли влаги сыра, %;
К – поправочный коэффициент: 1,036 – для корковых сыров, 1,025 – для
безкорковых сыров;
От – норма отхода сырной массы в % от веса выработанного сыра, кг;
Жсм – массовая доля жира в смеси, %
П – норма потерь жира в % от количества жира в переработанной смеси;
Ож – норма отхода жира в сыворотку, %.
Количество смеси определить по уравнению:
(
)
,
100
П100
ЖомЖсм
Жом-ЖмфКцм
Ксм
−
⋅
−
=
(20)
где Ксм, Кцм – количество смеси, цельного молока, кг (табл. 6, поз. 2);
Жсл, Жмф, Жсм
– массовая доля жира в смеси, цельном и обезжирен-
ном молоке, %.
По заданию 2.
Выход сыра определить по уравнению:
Nф
см
К
сыра
К = , (21)
где Ксыра, Ксм – количество сыра (смеси), кг;
Nф – фактическая норма расхода смеси, кг/т
По заданию 3. Объём сыворотки установить по уравнению:
Vсыв = Ксм ⋅ а (22)
где а – норма выхода сыворотки при производстве твердых сыров и сыров
для плавления – 0,8, мягких сыров – 0,75.
По заданию 4. Зная жирность сыворотки (поз. 9 табл. 6) и норму отхода
жира в сыворотку (приложение О (6), потери жира определить по уравнению:
Vсыв Жсыв П
Жкг
100 100



⋅
=⋅, кг. (23)
По заданию 5. Отход сырной массы установить по приложению О исхо-
дя из допустимой нормы, если таковая предусмотрена.
По заданию 6. Потери жира по всему циклу принять по приложению О.
ЖКГ смеси и потери жира в кг определить по уравнениям 12 и 13.

Страницы