Производственный учет. Васильева Р.А. - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7
В цельномолочном производстве норма расхода выражается в кг на 1 т
готовой продукции.
Технологические потери – безвозвратно утраченная часть сырья, обу-
словленная уровнем техники и технологии. Они зависят от организации про-
изводства, уровня техники и технологии и других факторов. Нормативы по-
терь исчисляются в процентах (отношение их массы к массе сырья).
Норма сбора вторичных отходов устанавливается также в процентах.
Расчёт норм расхода сырья производится с учетом норм потерь и нор-
мативных показателей: массовой доли жира, сухих веществ (сливки, сметана,
и другие продукты). Норма расхода влияет на выход продукции.
Движение сырья и готовой продукции отражают не только в фактиче-
ском весе, но и в перерасчёте на базисную жирность (3,4%). Перерасчёт норм
расхода сырья проводится исходя из массовой доли жира в смеси, направ-
ляемой на расфасовку или в случае переработки молока на сливки или сме-
тану – массовой доли жира в просепарированном молоке. При производстве
творога норма фактическая пересчитывается исходя из массовой доли жира в
смеси.
Цель работы: Формирование знаний и умений в области расчёта норм
расхода сырья в цельномолочном производстве.
Варианты заданий представлены в таблице 3.
Задание 1. Установить фактические нормы расхода сырья при произ-
водстве цельномолочной продукции.
Задание 2. Перевести нормы расхода молока в фактическом весе на ба-
зисную жирность.
Задание 3. Определить выход сметаны (сливок).
Таблица 3 – Варианты заданий.
Вид продукта Ва-
риант
Жм.ф. Сменная
мощность
предпри-
ятия, m
молоко пас-
теризован-
ное из нату-
рального
молоко
пастеризо-
ванное из
сухого мо-
лока
кисломолочный
продукт
сметана
или сливки,
получен-
ные от се-
парирова-
ния
1 2 3 4 5 6 7
1 3,4 10 Цистерна Полиэт.
пленка,
1 л
Кефир
резер. из нат.,
бут., 0,5 л
Сливки,
8%, бут.,
0,5 л
2 3,45 11 Фляги Полиэт.
пленка,
0,5 л
Кефир, тер-
мост. из нат.,
бут., 0,5 л
Сливки,
10%, тет-
ра-пак,
0,5 л
3 3,5 12 Бут., 1 л Пюр-пак,
1 л
Кефир из нат.,
рез., 0,25 л
Сливки
15%, тет-
ра-пак,
0,2 л

Страницы