Производство промышленных продуктов на основе химической технологии в России и Псковской области. Волков В.Н - 141 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ПсковГУ | Псков

Составители: 

Рубрика: 

141
Для улучшения вкуса к смеси добавляют различные пищевые
стабилизаторы, обладающие высокой способностью связывать воду.
Для обеспечения гигиенической безопасности смесь пастеризуют:
обычно при 85
0
С в течение 50-60 секунд. Для улучшения структуры
мороженого проводят гомогенизацию.
Псковский гормолзавод был построен в 1956 г и перераба-
тывал 50 тонн молока в сутки. В настоящее время это большое
современное предприятие, на котором используются новейшие
технологии и оборудование. Завод может перерабатывать 200
тонн молока в смену, однако из-за недогрузки, в среднем, около
60 тонн
в смену. Завод выпускает стабильно 36 видов продукции.
Предприятие постоянно участвует на Всероссийских выставках
и псковская продукция часто оказывается лучшей и получает зо-
лотые и серебряные медали. Высокую оценку получили масло
«Псковское», сыр плавленый колбасный «Псковский», майоне-
зы «Провансаль Псковушко», «Трапезный» и др. По итогам Все-
российского конкурса «Золотой запас Отечества 2003», в
котором
участвовали 1500 предприятий из всех регионов России, Псковский
гормолзавод стал победителем конкурса, признан лидером российс-
кого бизнеса, имеющим хорошую перспективу развития и высокую
инвестиционную привлекательность.
Вопросы и задания
1. В чем заключается пищевая ценность молока?
2. С какой целью проводится тепловая обработка молока и како-
вы ее виды?
3. Какие изменения происходят с составными
частями молока при
его тепловой обработке?
4. Опишите процессы происходящие при брожении молока и
молочных продуктов?
5. Назовите основные стадии производства кисломолочных про-
дуктов, сыра и сливочного масла.
6. Рассчитайте кислотность молока и молочных продуктов в гра-
дусах Тернера, если на титрование 10 мл молока и 10 мл кефира
израсходовано соответственно 1,8 и 8,9 мл раствора гидроксида
натрия
С=0,1 моль/л, а на 5 г сметаны и 5 г творога – соответ-
     Для улучшения вкуса к смеси добавляют различные пищевые
стабилизаторы, обладающие высокой способностью связывать воду.
Для обеспечения гигиенической безопасности смесь пастеризуют:
обычно при 850С в течение 50-60 секунд. Для улучшения структуры
мороженого проводят гомогенизацию.
     Псковский гормолзавод был построен в 1956 г и перераба-
тывал 50 тонн молока в сутки. В настоящее время это большое
современное предприятие, на котором используются новейшие
технологии и оборудование. Завод может перерабатывать 200
тонн молока в смену, однако из-за недогрузки, в среднем, около
60 тонн в смену. Завод выпускает стабильно 36 видов продукции.
Предприятие постоянно участвует на Всероссийских выставках
и псковская продукция часто оказывается лучшей и получает зо-
лотые и серебряные медали. Высокую оценку получили масло
«Псковское», сыр плавленый колбасный «Псковский», майоне-
зы «Провансаль Псковушко», «Трапезный» и др. По итогам Все-
российского конкурса «Золотой запас Отечества 2003», в котором
участвовали 1500 предприятий из всех регионов России, Псковский
гормолзавод стал победителем конкурса, признан лидером российс-
кого бизнеса, имеющим хорошую перспективу развития и высокую
инвестиционную привлекательность.

                      Вопросы и задания
1. В чем заключается пищевая ценность молока?
2. С какой целью проводится тепловая обработка молока и како-
вы ее виды?
3. Какие изменения происходят с составными частями молока при
его тепловой обработке?
4. Опишите процессы происходящие при брожении молока и
молочных продуктов?
5. Назовите основные стадии производства кисломолочных про-
дуктов, сыра и сливочного масла.
6. Рассчитайте кислотность молока и молочных продуктов в гра-
дусах Тернера, если на титрование 10 мл молока и 10 мл кефира
израсходовано соответственно 1,8 и 8,9 мл раствора гидроксида
натрия С=0,1 моль/л, а на 5 г сметаны и 5 г творога – соответ-
                                                           141

Страницы