Производство промышленных продуктов на основе химической технологии в России и Псковской области. Волков В.Н - 142 стр.

ственно 3,6 и 7,4 мл раствора гидроксида натрия.

4.6. Производство хлеба и хлебобулочных изделий на ОАО
              «Псковский хлебокомбинат»

     Хлебу и хлебобулочным изделиям принадлежит исключи-
тельное место в питании человека. Хлеб никогда не приедается и
содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы,
немного жиров, витамины и минеральные вещества.
     Хлеб является важным источником белка, покрывающим его
потребности на 30% (при потреблении 450 г хлеба в день). Но, в
белках хлеба существует дефицит лизина и треонина. Потребность
человека в углеводах покрывается хлебом на 50% (из пшеничной
муки первого сорта) и 40% (из ржаной муки). Основным углево-
дом является крахмал, который частично клейстеризован и де-
полимеризован. В хлебе также находятся пищевые волокна (клет-
чатка, гемицеллюлоза) в размягченном и набухшем состоянии,
содержание которых выше в хлебе из муки грубых помолов. В
хлебе содержатся в основном витамины группы В: тиамин – В1,
рибофлавин – В2, ниацин – РР. Поскольку эти вещества концент-
рируются в оболочке зерна, в муке высших сортов их мало. Так,
в пшеничном хлебе из цельного зерна и белом хлебе из муки выс-




                                                          142