Практикум по биологической химии. Володина Г.Б. - 28 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Амилоза имеет кристаллическое строение, может быть получена при обработке нативного крахмала

горячей водой. При этом амилоза переходит в раствор, а амилопектин не растворяется. Образует с ио-

дом синее окрашивание. Легко гидролизуется до глюкозы и мальтозы.

Амилопектин имеет сильно разветвленные цепи, содержащие около 4000 остатков глюкозы и 0,4 %

фосфорной кислоты. Остатки глюкозы связаны 1-4 и 1-6-гликозидными связями:

С иодом образует фиолетовое окрашивание. Не восстанавливает оксиды металлов.

Гликоген

Животные запасают глюкозу в виде животного крахмала гликогена, откладывающегося в основном

в печени и мышцах. Его молекулы сильно разветвлены и молекулярная масса достигает от 10

до 10

kDa.

а) б) в)

– Глюкозные остатки, соединенные α-1,6-связями;

{ – Глюкозные остатки, соединенные

α-1,4-связями

Структура молекул амилозы (а), амилопектина (б) и гликогена (в)

В желудочно-кишечном тракте гликоген и крахмал расщепляются α-амилазами слюны и поджелу-

дочной железы, гидролизующими α-(1→4)-связи в расположенных снаружи ветвях гликогена и амило-

пектина до D-глюкозы.

Структурные полисахариды

Целлюлоза (клетчатка) – наиболее распространенный в природе гомополисахарид, состоящий из

остатков β-D-глюкозы, соединенных друг с другом α-(1→4)-связью:

α-(1→4)-связь

n ≥ 1000