Практикум по биологической химии. Володина Г.Б. - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

(С
18
)
CH
3
(CH
2
)
4
CH
CH
CH
2
CH
CH (CH
2
)
7
COOH
(с двумя двойными связями)
Линоленовая
(С
18
)
CH
3
CH
2
CH
CH
CH
2
CH
CH CH
2
CH
(CH
2
)
7
COOH
(с тремя двойными связями)
Арахидоновая
(С
20
)
CH
3
(CH
2
)
4
CH
CH
CH
2
CH
CH
CH
2
CH
CH CH
2
CH
CH (CH
2
)
3
COOH
(с четырьмя двойными связями)
Клупанодоновая
(С
22
)
CH
3
CH
2
CH
CH
CH
2
CH
CH CH
2
CH
CH CH
2
CH
CH CH
2
CH
CH (CH
2
)
5
COOH
(с пятью двойными связями)
Большое число неполярных С С и С Н связей в углеводородной цепи придает неполярный ха-
рактер всей молекуле. Неполярность высших жирных кислот является причиной плохой растворимости
липидов в воде, а также придает гидрофобные свойства и обусловливает особую сборку липидов в био-
мембране.
Чем больше в составе жиров короткоцепочечных или ненасыщенных кислот, тем ниже температура
плавления и выше растворимость. Животные жиры содержат значительное число насыщенных жирных
кислот, поэтому они при н.у. являются твердыми. Растительные жиры, в состав которых входят нена-
сыщенные кислоты, являются жидкими – масла.
В жире человека, плавящемся при 15 °С, содержится около 70 % ненасыщенных жирных кислот,
поэтому жир находится в жидком состоянии при t = 36,6 °C.
Для характеристики жира используют константы или жировые числа:
Кислотное число – масса КОН (мг), необходимая для нейтрализации свободных жирных кислот в 1
г жира.
Число омыления – это масса КОН (мг), необходимая для гидролиза нейтральных липидов (омыле-
ния) и нейтрализации всех жирных кислот (в том числе и свободных), содержащихся в 1 г жира. Чем
выше число омыления, тем больше низхкомолекулярных кислот входит в состав жира.
Йодное число – это масса иода (г), связываемая 100 г жира. Йодное число характеризует степень не-
насыщенности, так как присоединение йода происходит по месту разрыва кратных связей в остатке
жирной кислоты. Чем больше иодное число, тем выше ненасыщенность жира.
Липиды широко применяют в медицине и технике. Из них получают основу для мазей, мыло (соли
жирных кислот), масляные краски, олифу и т.п.
ППРеактивы
1 Жиры (говяжий, свиной, бараний) 10
г

Страницы