Практикум по биологической химии. Володина Г.Б. - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

На этих свойствах аминокислот основана возможность их разделения в электрическом поле (элек-
трофорез). Кислые аминокислоты имеют pI в слабокислой среде, основные – в слабощелочной, ней-
тральные – в нейтральной.
Биполярность молекул аминокислот обусловливает свойства указанных соединений: хорошую рас-
творимость в воде и низкую растворимость в органических растворителях, высокие значения диэлек-
трической проницаемости, большие дипольные моменты молекул, высокие значения температур плав-
ления (выше 200
о
С). Высокая растворимость в воде является важным фактором обеспечения биологи-
ческого функционирования аминокислот в организме: всасывание, транспорт и т.п.
II Химические свойства
1 Амфотерность
Амфотерность обусловлена наличием в молекуле двух функциональных групп, поэтому они обра-
зуют соли со щелочами (по карбоксильной группе) и с кислотами (по аминогруппе).
2
NH
RCH
COOH
Аминокислоты, обладая амфотерными свойствами, могут играть роль буферной системы, реагируя,
как слабая кислота:
[
]
[
]
[]
a
K
COOHR
COORН
=
−
−
−+
,
где K
а
–константа диссоциации кислоты; или как слабое основание
[
]
[
]
[]
b
K
NHR
OHNHR
2
3
=
−
−
−+
,
где K
b
–константа диссоциации основания.
Следовательно, аминокислотная буферная система может обладать двумя областями рН с высокой
буферной емкостью.
2 Качественные реакции
• Реакция с нингидрином
При нагревании аминокислот с нингидрином образуется сине-фиолетовый продукт:
На этой реакции основано качественное и количественное определение аминокислот в лаборатори-
ях и промышленных производствах.
Реакция не является специфической, в нее вступают соединения (белки, аммиак), но без выделения
углекислого газа.
2
NH
RCH
--- СОО
–
Na
+
+
3
NH
RCH
--- СООH Cl
–
NaOH
HCl

Страницы