Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

11
Во второй половине XV века начитается развитие современного есте-
ствознания. На становление и развитие биологии существенное влияние
оказали успехи химии, которая из описательной в этот период превраща-
ется в аналитическую. Произошли сдвиги в изучении сущности процессов
брожения; появился термин «ферментация», а процесс брожения стали
связывать с наличием в среде дрожжей или ферментов
. В XVI–XVII веках
сначала во Франции, а затем повсеместно для разрыхления теста стали
использовать пивные дрожжи; позднее с изменением и совершенствова-
нием технологии пивоварения для этих целей стали применять дрожжи
спиртовых производств. В Европе стали добывать медь в процессах бак-
териального выщелачивания.
Во второй половине XVIII века была доказана способность одного ве-
щества разлагать другое. Это послужило началом экспериментального
изучения уникальной способности ферментов к катализу специфических
химических реакций. Таким образом, развитие описательной микробиоло-
гии и изучение химических превращений стали важной предпосылкой для
становления микробиологии и биохимии.
В XIX веке с развитием химических наук были заложены основы орга-
нической химии. В этот период были открыты
многие органические ки-
слоты, глицерин, холестерин, глюкоза, первые аминокислоты, осуществ-
лен синтез мочевины. Для зарождения энзимологии большое значение
имело изучение процесса гидролиза полисахаридов. Огромное влияние на
создание научных основ микробиологических производств имели работы
Луи Пастера, который по просьбе правительства Франции исследовал
причины нарушения технологических процессов в ряде производств. Ра-
ботая
в области прикладной микробиологии, Пастер сделал ряд крупней-
ших фундаментальных открытий, которые заложили основы современной
технической микробиологии. Пастер неоспоримо доказал, что болезни,
порча продуктов, брожение и гниение вызываются микроорганизмами, и
создал теорию об экзогенности попадания этих организмов в среду. Этим
была доказана несостоятельность бытующей в то время теории самозаро-
ждения микроорганизмов
. Работы Пастера заложили научные основы ви-
ноделия, пивоварения, производства спирта и уксуса, борьбы с инфекци-
онными болезнями. Современник Пастера Гексли, оценивая работы Пас-
тера, говорил, что «... он своими открытиями возместил Франции боль-
шую часть контрибуции, уплаченной Германии». Крупным достижением
данного периода была разработка метода чистых культур, а также усо-
вершенствование
сред для выделения и выращивания микроорганизмов.
Чистые культуры стали применять в сложившихся микробиологических
производствах. Большое значение имели работы по изучению микробного
антагонизма и применению его в медицине. Мечниковым было создано
учение об антагонизме микробов и научно обоснованы рекомендации для
практических применений этого учения. В этот период активно изучалась

Страницы