Органическая химия (краткий курс для студентов сельскохозяйственного факультета). Воржев В.Ф. - 59 стр.

                     2.11.3. Применение карбоновых кислот
    Первый гомолог карбоновых кислот - муравьиную кислоту - используют в
кожевенном производстве, пищевой и химической промышленности. Ее эфиры
используют как растворители и душистые вещества.
    Уксусная кислота применяется как вкусовое и консервирующее средство; в
производстве растворителей, красителей, лекарственных средств. Ее соли -
ацетаты - используют для борьбы с вредителями сельского хозяйства. Большое
количество уксусной кислоты идет на производство ацетатного волокна.
Высшие карбоновые кислоты используются в производстве мыла.
                                  2.11.4. Жиры
    Жиры являются сложными эфирами, образованные высшими
одноосновными карбоновыми кислотами, главным образом пальмитиновой,
стеариновой (насыщенные кислоты) и олеиновой (ненасыщенная кислота) и
трехатомным спиртом глицерином. Общие названия таких соединений -
триглицериды. Природные жиры представляют собой не индивидуальное
вещество, а смесь различных триглицеридов.
    Образование одного из триглицеридов, например триглицерида
стеариновой кислоты, можно изобразить уравнением:




    Жиры содержатся во всех растительных и животных организмах. Жидкие
жиры обычно называются маслами. Твердые жиры (говяжий, бараний и др.)
состоят главным образом из триглицеридов предельных (твердых) кислот,
жидкие (подсолнечное масло и др.) - из триглицеридов непредельных (жидких)
кислот.
    Жидкие жиры превращаются в твердые путем реакции гидрогенизации.
Водород присоединяется по месту разрыва двойной связи в углеводородных
радикалах молекул жиров:




                                    59