Органическая химия (краткий курс для студентов сельскохозяйственного факультета). Воржев В.Ф. - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ЕГУ им. Бунина | Елец

Составители: 

Рубрика: 

60
Продукт гидрогенизации - твердый жир (искусственное сало), называется
саломасом, идет на производство мыла, стеарина и глицерина. Маргарин -
пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного,
хлопкового и др.), животных жиров, молока и т.д.
Важное химическое свойство, жиров, как и всех сложных эфиров, -
способность подвергаться гидролизу (омылению):
Жиры - необходимая составная часть пищи. Они широко используются в
промышленности (получение глицерина, жирных кислот, мыла).
2.11.5. Мыла
Мыла - это соли высших карбоновых кислот. Обычные мыла состоят
главным образом из солей пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот.
Натриевые соли образуют твердые мыла, калиевые соли - жидкие мыла.
Мыла получают гидролизом жиров в присутствии щелочей:
Омыление жиров может протекать и в присутствии серной кислоты
(кислотное омыление). При этом получаются глицерин и высшие карбоновые
кислоты. Последние действием щелочи или соды переводят в мыла.
2.12. Углеводы
Углеводы - органические соединения, состав которых обычно выражается
формулой С
n
(Н
2
0)
m
(n и m > 4).
Углеводы - очень распространенные природные соединения, они входят в
состав всех растений и животных организмов. В растениях они образуются в
результате фотосинтеза. В большинстве организмов фотосинтез происходит
при участии хлорофилла.
Фотосинтез представляет собой процесс получения глюкозы в зеленых
листьях растений под действием солнечного света и воды:
nС0
2
+ mH
2
О C
n
(H
2
О)
m
+ О
2
Реакция протекает с поглощением энергии, а глюкоза выполняет роль
энергоносителя. Далее в животных организмах глюкоза вновь окисляется до
углекислого газа и воды, а высвободившаяся при этом энергия идет на
обеспечение их жизнедеятельности.
Процесс полного окисления глюкозы до углекислого газа и воды протекает
в несколько стадий, причем некоторые микроорганизмы способны остановить
реакцию на более ранних стадиях. Например, в пищевой промышленности
широко используется спиртовое и молочнокислое брожение углеводов под
действием бактерий: 
    Продукт гидрогенизации - твердый жир (искусственное сало), называется
саломасом, идет на производство мыла, стеарина и глицерина. Маргарин -
пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного,
хлопкового и др.), животных жиров, молока и т.д.
    Важное химическое свойство, жиров, как и всех сложных эфиров, -
способность подвергаться гидролизу (омылению):




    Жиры - необходимая составная часть пищи. Они широко используются в
промышленности (получение глицерина, жирных кислот, мыла).
                                2.11.5. Мыла
    Мыла - это соли высших карбоновых кислот. Обычные мыла состоят
главным образом из солей пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот.
Натриевые соли образуют твердые мыла, калиевые соли - жидкие мыла.
    Мыла получают гидролизом жиров в присутствии щелочей:




    Омыление жиров может протекать и в присутствии серной кислоты
(кислотное омыление). При этом получаются глицерин и высшие карбоновые
кислоты. Последние действием щелочи или соды переводят в мыла.
                                2.12. Углеводы
    Углеводы - органические соединения, состав которых обычно выражается
формулой Сn(Н20)m (n и m > 4).
    Углеводы - очень распространенные природные соединения, они входят в
состав всех растений и животных организмов. В растениях они образуются в
результате фотосинтеза. В большинстве организмов фотосинтез происходит
при участии хлорофилла.
    Фотосинтез представляет собой процесс получения глюкозы в зеленых
листьях растений под действием солнечного света и воды:
                       nС02 + mH2О         Cn(H2О)m + О2
    Реакция протекает с поглощением энергии, а глюкоза выполняет роль
энергоносителя. Далее в животных организмах глюкоза вновь окисляется до
углекислого газа и воды, а высвободившаяся при этом энергия идет на
обеспечение их жизнедеятельности.
    Процесс полного окисления глюкозы до углекислого газа и воды протекает
в несколько стадий, причем некоторые микроорганизмы способны остановить
реакцию на более ранних стадиях. Например, в пищевой промышленности
широко используется спиртовое и молочнокислое брожение углеводов под
действием бактерий:

                                    60

Страницы