Органическая химия (краткий курс для студентов сельскохозяйственного факультета). Воржев В.Ф. - 62 стр.

     Как видим, в циклических формах альдегидная группа отсутствует.
Гидроксильная группа, стоящая у первого углеродного атома, наиболее
реакционноспособна.
     В промышленном масштабе глюкозу получают гидролизом крахмала (в
присутствии кислот). Освоено также ее производство из древесины
(целлюлозы).
     Глюкоза - ценное питательное вещество. При окислении ее в тканях
освобождается энергия, необходимая для нормальной жизнедеятельности
организма:
                          С6Н12О6 + 602→6СО2 + 6Н2О
     Глюкоза применяется в медицине для приготовления лечебных
препаратов, консервирования крови, внутривенного вливания и т. д. Она
широко применяется в кондитерском производстве, производстве зеркал
(серебрение), крашении тканей и кож.
     Фруктоза. Фруктоза - изомер глюкозы, содержится вместе с глюкозой в
сладких плодах и меде. Фруктоза является кетоноспиртом:




    Имея гидроксильные группы, фруктоза, как и глюкоза, способна
образовывать сахараты и сложные эфиры.
                                 2.12.2. Сахароза
    Из группы дисахаридов наибольшее значение имеет сахароза, которая
иначе называется свекловичным или тростниковым сахаром. Эмпирическая
формула сахарозы Cl2H22О11. Содержится сахароза в сахарной свекле и в
стеблях сахарного тростника, в соке березы, клена, во многих плодах и овощах.
    Сахароза (обыкновенный сахар) - белое кристаллическое вещество, более
сладкое, чем глюкоза.
    Важное химическое свойство сахарозы - способность подвергаться
гидролизу (при нагревании в присутствии ионов Н+). При этом из одной
молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:


                                     62