Органическая химия (краткий курс для студентов сельскохозяйственного факультета). Воржев В.Ф. - 63 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ЕГУ им. Бунина | Елец

Составители: 

Рубрика: 

63
В России сахарозу получают из сахарной свеклы, содержащей до 20%
сахарозы.
2.12.3. крахмал
Крахмал и целлюлоза относятся к третьей группе углеводов -
полисахаридам. Молекулярная масса этого вещества точно не установлена, но
известно, что она очень велика (порядка 100000).
Формула крахмала (С
6
Н
12
0
6
)
n
. Для разных полисахаридов п имеет
различные значения. Крахмал широко распространен в природе. Он является
одним из продуктов фотосинтеза. Из растений крахмал извлекают, разрушая
клетки и отмывая его водой. В промышленном масштабе его получают
главным образом из клубней картофеля, а также из кукурузы. При действии
ферментов или при нагревании с кислотами крахмал, как и все сложные
углеводы, подвергается гидролизу. При этом сначала образуется растворимый
крахмал, затем менее сложные вещества - декстрины. Конечным продуктом
гидролиза является глюкоза. Суммарное уравнение реакции:
(С
6
Н
12
O
5
)
n
+ nН
2
O = nС
6
Н
12
O
6
Гидролиз крахмала - его важное химическое свойство. Макромолекулы
крахмала состоят из многих молекул циклической ос-глюкозы. Процесс
образования крахмала можно представить так:
Раствор qода окрашивает крахмал в синий цвет.
Применение крахмала разнообразно. Он является основным углеводом
пищи человека - хлеба, круп, картофеля. В значительных количествах крахмал
перерабатывается на декстрины, патоку и глюкозу, используемые в
кондитерском производстве. Из крахмала, содержащегося в картофеле, зерне
злаков, получают этиловый спирт.
2.12.4. Целлюлоза
Целлюлоза, или клетчатка, - еще более распространенный углевод, чем
крахмал. В основном из нее состоят стенки растительных клеток. В древесине
содержится до 60% целлюлозы. Состав целлюлозы, так же как и крахмала,
выражается формулой (С
6
Н
10
О
5
)
n
- Значение п в некоторых видах целлюлозы
достигает 40 000, а молекулярная масса доходит до нескольких миллионов.
Молекулы ее имеют линейное (неразветвленное) строение, вследствие чего
целлюлоза легко образует волокна. Молекулы же крахмала имеют как
линейную, так и разветвленную структуру. В этом основное отличие крахмала
от целлюлозы.
Имеются различия и в строении этих веществ: макромолекулы крахмала
состоят из остатков α-глюкозы, а макромолекулы целлюлозы - из остатков 
    В России сахарозу получают из сахарной свеклы, содержащей до 20%
сахарозы.
                                  2.12.3. крахмал
    Крахмал и целлюлоза относятся к третьей группе углеводов -
полисахаридам. Молекулярная масса этого вещества точно не установлена, но
известно, что она очень велика (порядка 100000).
    Формула крахмала (С6Н1206)n. Для разных полисахаридов п имеет
различные значения. Крахмал широко распространен в природе. Он является
одним из продуктов фотосинтеза. Из растений крахмал извлекают, разрушая
клетки и отмывая его водой. В промышленном масштабе его получают
главным образом из клубней картофеля, а также из кукурузы. При действии
ферментов или при нагревании с кислотами крахмал, как и все сложные
углеводы, подвергается гидролизу. При этом сначала образуется растворимый
крахмал, затем менее сложные вещества - декстрины. Конечным продуктом
гидролиза является глюкоза. Суммарное уравнение реакции:
                           (С6Н12O5)n + nН2O = nС6Н12O6
    Гидролиз крахмала - его важное химическое свойство. Макромолекулы
крахмала состоят из многих молекул циклической ос-глюкозы. Процесс
образования крахмала можно представить так:




     Раствор qода окрашивает крахмал в синий цвет.
     Применение крахмала разнообразно. Он является основным углеводом
пищи человека - хлеба, круп, картофеля. В значительных количествах крахмал
перерабатывается на декстрины, патоку и глюкозу, используемые в
кондитерском производстве. Из крахмала, содержащегося в картофеле, зерне
злаков, получают этиловый спирт.
                                2.12.4. Целлюлоза
     Целлюлоза, или клетчатка, - еще более распространенный углевод, чем
крахмал. В основном из нее состоят стенки растительных клеток. В древесине
содержится до 60% целлюлозы. Состав целлюлозы, так же как и крахмала,
выражается формулой (С6Н10О5)n - Значение п в некоторых видах целлюлозы
достигает 40 000, а молекулярная масса доходит до нескольких миллионов.
Молекулы ее имеют линейное (неразветвленное) строение, вследствие чего
целлюлоза легко образует волокна. Молекулы же крахмала имеют как
линейную, так и разветвленную структуру. В этом основное отличие крахмала
от целлюлозы.
     Имеются различия и в строении этих веществ: макромолекулы крахмала
состоят из остатков α-глюкозы, а макромолекулы целлюлозы - из остатков
                                    63

Страницы