Биохимия белков. Яковлева М.Н - 12 стр.

РАБОТА 6. РАСТВОРИМОСТЬ БЕЛКОВ
   Многие белки растворяются в воде, что обусловлено наличием
на поверхности белковой молекулы свободных гидрофильных
групп. Растворимость белка в воде зависит от структуры белка,
реакции среды, присутствия электролитов. В кислой среде лучше
растворяются белки, обладающие кислыми свойствами, а в
щелочной - белки, обладающие основными свойствами.
Альбумины хорошо растворяются в дистиллированной воде, а
глобулины растворимы в воде только в присутствии электролитов.
    Не растворяются в воде белки опорных тканей (коллаген,
кератин, эластин и др.).
    Ход работы.
    1. К 2 каплям неразведенного яичного белка прибавляют 1 мл
дистиллированной воды и перемешивают. При этом яичный
альбумин растворяется, а яичный глобулин выпадает в виде
небольшого осадка.
    2. К 2 каплям яичного белка прибавляют 1 мл 5% раствора
хлорида калия. В слабом солевом растворе растворяются как
альбумины, так и глобулины.
    3. Проверяют растворимость в воде и 5% растворе
 хлористого калия белка кератина, содержащегося в шерсти и
 волосах.


                     Оформление работы
     Результаты работы оформить в виде таблицы:

                                    Растворимость
   Название белка        в Н2О                в 5% КС1


РАБОТА 7. ОСАЖДЕНИЕ БЕЛКОВ
    Реакции осаждения белков в зависимости о применяемого
осадителя бывают необратимыми и обратимыми.

          Необратимое осаждение белков (денатурация)

   12