Биохимия белков. Яковлева М.Н - 4 стр.

    При нагревании с концентрированной азотной кислотой белки
дают желтое окрашивание. Реакция обусловлена наличием в
белках циклических аминокислот (фенилаланина, тирозина и
триптофана) и основана на образовании нитропроизводных этих
аминокислот, имеющих желтую окраску:

   Нитропроизводные аминокислот в щелочной среде образуют
соли хиноидной структуры, окрашенные в оранжевый цвет:


    Ход работы. К 1 мл 1% раствора альбумина или яичного белка
прибавляют 5 капель концентрированной азотной кислоты.
Появляется осадок. При осторожном нагревании смесь
окрашивается в желтый цвет. После охлаждения осторожно
добавляют 10 капель концентрированного раствора аммиака (или
30% раствора едкого натра), при этом желтая окраска переходит в
оранжевую.
    Проделать ксантопротеиновую реакцию с ароматической
аминокислотой, взяв вместо раствора белка 0,1% раствор
тирозина.
    Ксантопротеиновая реакция не идет с белками, не
содержащими циклических аминокислот (клупеином, сальмином,
желатином). Проделать реакцию с 1% раствором желатина.

               6. РЕАКЦИЯ МИЛОНА (на тирозин)
    Реакция Милона открывает в белке тирозин, в составе
которого имеется фенольный радикал. При нагревании белка с
реактивом Милона (смесь нитратов и нитритов ртути (I) и (П),
растворенных в концентрированной азотной кислоте) образуется
осадок, окрашенный сначала в розовый, а затем в красный цвет.
Реактив Милона дает окрашивание почти со всеми фенолами:


    Ход работы. К 1 мл 1% раствора яичного белка добавляют 3-5
капель реактива Милона и осторожно нагревают до образования
окрашенного в красный цвет осадка.
    Проделать реакцию Милона с 1% раствором желатина, 0,1%
раствором тирозина и фенола.

   4