Сальмонеллезы. Эпидемиология и профилактика. Якупова Р.Ш - 13 стр.

изделий должна быть не ниже 80 οС. Кипячение и надлежащая пастеризация
молока надежно гарантирует гибель сальмонелл.
       В целях предупреждения заболевания людей утиные и гусиные яйца, а
также куриные из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств разрешается
использовать:
       - на хлебопекарных и кондитерских предприятиях только для изго-
товления выпеченных мелкоштучных изделий из теста (булочки, сухари, печенье,
пряники), подвергающиеся высокотемпературному воздействию;
       - на предприятиях общественного питания после предварительной варки
на специальных пунктах. Перед варкой производится сортировка и
овоскопирование. Яйца моют в ваннах в 0,5% растворе кальцинированной
                                                                                                                       25
                                          24
        соды с температурой 40-45 οС. Утиные и куриные яйца варят не менее 13
мин, гусиные не менее 14 мин с момента закипания воды;                                            Перечень объектов, подлежащих исследованиям
         - надлежащий ветеринарный надзор на мясоперерабатывающих пред-                         лабораториями ЦГСЭН и частота их обследования*
приятиях, бойнях, в местах первичного получения молока и на пищевых
контрольных станциях;                                                            Предприятия     Объекты исследования      Температура    Температура
        - соблюдение гигиенических требований к технологическому процессу                                                     воздуха        воздуха
переработки продуктов на мясокомбинатах, птицекомбинатах и молокозаводах;                                                  10 οС и выше    ниже 10 οС
        - регулярный бактериологический контроль кормов и кормовых              Предприятия     Смывы с оборудования, 1 раз в месяц       1 раз в месяц
ингредиентов отечественного и импортного производства;                          общественного   инвентаря, разделочных
        - осуществление дезинфекционных и дератизационных мероприятий на        питания         досок,    посуды,     рук
мясоперерабатывающих предприятиях, пищевых и сырьевых складах и других                          персонала.
объектах;                                                                                       Готовые блюда, салаты,           -”-        1 раз в 2
        - контроль тщательности обезвреживания сточных вод мясопере-                            винегреты, вторые блюда                      месяца
рабатывающих предприятий.                                                                       из     рубленого     мяса,
        В силу полиэтиологичности и особенностей патогенеза иммуно-                             паштеты, студни
профилактика сальмонеллезов у людей практически нереальна.                      Предприятия     Смывы с оборудования,         1 раз в 2     1 раз в 4
        Больного сальмонеллезом изолируют дома или госпитализируют с учетом     торговли        инвентаря, разделочных         месяца        месяца
клинических и эпидемических показаний. Обязательной госпитализации подлежат                     досок,    посуды,     рук
работники пищевых и приравненных к ним учреждений, в т.ч. детских и лечебно-                    персонала.
профилактических.                                                                               Вареные колбасные из-         1 раз в 2     1 раз в 4
        Для экстренной профилактики в квартирных очагах, в ДДУ, отделениях                      делия,    варено-запечен-      месяца        месяца
детских стационаров общавшихся с больным или бактериовыделителем (детям                         ные изделия, студни,
раннего возраста, обслуживающим лицам) рекомендуется профилактическое                           паштеты.
применение поливалентного сальмонеллезного бактериофага после взятия                            Рыба холодного и горя-        1 раз в 2     1 раз в 2
фекалий для лабораторного исследования. За контактными устанавливают                            чего копчения, кули-           месяца        месяца
наблюдение в течение недели. Контактные работники пищевых и приравненных к                      нарные изделия из рыбы
ним предприятий, дети, посещающие детские учреждения, а также дети детских       Предприятия                    Объекты                     Частота
домов и школ-интернатов подвергаются однократному бактериологическому           Кондитерские    Смывы с поверхности яиц после                1 раз в
исследованию. Дезинфекция в очаге проводится так же, как при брюшном тифе.      цеха            обработки, рук персонала, тары, крема       2 месяца