Сальмонеллезы. Эпидемиология и профилактика. Якупова Р.Ш - 7 стр.

        1. Какова наиболее вероятная этиологическая природа возникших
заболеваний ОКИ?
        2. Каким путем (водным, пищевым или бытовым) распространялась                                                   Заключение
инфекция?
        3. Почему заболевания возникли только во 2-й группе?                        Дается оценка прошедшего занятия в целом и отдельно по каждому
                                                                             обучаемому.
                                         12
       4. Почему заболело мало детей (только 5 из 18) при столь ярко                                                        13
выраженной клинике ОКИ?                                                                                Эталоны ответов к заданию для самоконтроля
       5. Где искать источник инфекции?
       6. Какой пищевой продукт послужил фактором передачи инфекции?                1. а                         5. а, б, г         9. Пищевики
       7. Какие противоэпидемические мероприятия необходимо провести для            2. а, б                      6. б, г, д, е, ж          10. S.haifa,
ликвидации вспышки и не допустить дальнейшего заражения детей от пятого             3. а, б, в, г, е             7. а                         S.typhimurium
заболевшего,    вернувшегося    в   группу,  по-видимому,    в   состоянии          4. а, б, в, г                8. а, в, д
бактерионосительства?

                    Меню питания детей с 26 по 28 мая 1997 г.
                                                                                                          ИНФОРМАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ
        26 мая                   27 мая                   28 мая
                                 Завтрак                                             Сальмонеллезы - группа полиэтиологичных острых инфекционных
Каша рисовая            Каша манная с маслом     Каша геркулесовая с         болезней человека, животных и птиц с фекально-оральным механизмом передачи
Хлеб с маслом и сыром   Хлеб с маслом            маслом                      возбудителей из семейства Enterobacteriaceae рода Salmonella. Названа в честь
Кофе    со   сгущенным Кофе                      Хлеб с маслом и сыром       американского ученого Salmona Д.Е.
молоком                                          Кофе                                Согласно девятому пересмотру Международной классификации болезней
                                 Обед                                        (1975) сальмонеллезы исключены           из рубрики “Пищевые отравления
Суп картофельный с Суп пшенный рыбный            Суп на мясном бульоне       (бактериальные)”. В группе кишечных инфекций они выделены в
зеленым                 Рыбное      суфле      с Отварные макароны с         самостоятельную рубрику - “Другие сальмонеллезные токсикоинфекции”.
горошком              и картофельным пюре        мясом                               По последней классификации (1992 г.), основанной на ферментативных
фрикадельками           Компот из малинового     Свежий огурец               свойствах сальмонелл, этот род включает два вида (enterica и bongori), в свою
Котлета     мясная    с варенья                  Компот из малинового        очередь подразделяющихся на семь подвидов (подродов), обозначаемых
гречневой                                        варенья                     номерами или собственными именами. Патогенностью для теплокровных
кашей                                                                        обладают в основном сальмонеллы I и II, редко - прочих подвидов.
Компот из изюма и                                                                    Сальмонеллы - это мелкие бактерии вытянутой формы, с закругленными
варенья                                                                      концами, большинство из них подвижны. Содержат соматический,
                              Полдник                                        термостабильный О-антиген (находящийся в стенке микробной клетки) и
                                                                             термолабильный, жгутиковый Н-антиген. Одним из компонентов О-антигена
Оладьи с маслом и Омлет                          Творожные сырники со
                                                                             является Vi-антиген (поверхностный). В соответствии с О-антигенами
джемом                  Кефир сладкий с хлебом   сгущенным молоком
                                                                             сальмонеллы подразделяют на группы, а по Н-антигену - на серотипы (серовары).
Молоко
                                                                             Бактерии устойчивы во внешней среде, хорошо переносят низкие температуры,
                                Ужин
                                                                             большие концентрации поваренной соли и кислот, копчение. При 0 οС
Картофельное пюре с Каша пшенная молочная        Картофельное пюре с
                                                                             сальмонеллы сохраняют жизнеспособность 142 дня, при температуре 10 οС - 115
маслом                  сладкая.                 маслом
                                                                             дней. В пищевых продуктах они остаются жизнеспособными многие дни и
Чай сладкий             Молоко                   Чай сладкий с булочкой