Сальмонеллезы. Эпидемиология и профилактика. Якупова Р.Ш - 8 стр.

месяцы: в замороженном мясе, например, от 6 до 13 месяцев, в колбасных                        Источником сальмонелл являются многие виды животных и птиц
изделиях - от 60 до 130 дней, в яйцах - до 13 месяцев, в сливочном масле - до 3-х    (крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, свиньи, куры, гуси, утки, индейки и
месяцев. В питьевой воде они живут от 11 до 120 дней, в почве - от 1 до 9 месяцев.   др.). Человек может быть источником некоторых сероваров сальмонелл, особенно
                                                                                     внутрибольничных, в коллективах детей раннего возраста или лиц, ослабленных
       При комнатной температуре сальмонеллы быстро размножаются в                   другими      заболеваниями.   Бесспорно     человек    может       представлять
пищевых продуктах, не изменяя их органолептических свойств, в организме              эпидемиологическую опасность, если он имеет отношение к приготовлению
образуют эндотоксин.                                                                 пищи, раздаче или продаже продуктов питания.
                                                                                     Однако эпидемиологическая роль человека как источника инфекции при
                                          14
        Оптимальная температура для размножения сальмонелл 35-37 οС, при                                                  15
температуре 5 οС рост их полностью прекращается. Они могут расти при рН не           сальмонеллезах значительно меньше, чем сельскохозяйственных животных и
ниже 4,1 и не выше 9,0. Кипячение убивает их мгновенно, но в толще мяса (10 см       птиц. Отмечается фекально-оральный механизм передачи, у птиц возможна также
и более) выдерживают кипячение в течение длительного времени. Большинство            трансовариальная передача сальмонелл. Помимо сельскохозяйственных животных
сальмонелл - аэробы, хотя описаны и анаэробные варианты. В отдельных объектах        и птиц носителями сальмонелл могут явиться кошки, собаки, синантропные и
внешней среды (при соответствующей температуре, рН и влажности) они могут не         дикие грызуны и птицы (мыши, крысы, голуби, воробьи), холоднокровные (рыбы,
только сохраняться, но и размножаться. Например, в пойле и других жидких             лягушки, черепахи, змеи) и многие низшие животные (устрицы, мидии, мухи,
кормах, в воде, используемой для обмывания тушек птиц после убоя, в почвах,          клещи, тараканы и др.).
удобряемых навозом, и в некоторых пищевых продуктах.
                                                                                             Животные могут выделять возбудителя месяцами, больной человек - от 3
                                                                                     дней до 3 недель. Около 1% инфицированных взрослых и приблизительно 5%
                  Возбудители сальмонеллеза животных и человека                      детей старше 5 лет способны выделять сальмонеллы более года.
                                                                                             При сальмонеллезной токсикоинфекции первое место в качестве факторов
                                      Основные возбудители                           передачи занимают мясо и мясопродукты (70-80%). Обсеменение может
       Животные                                                                      произойти как при жизни животного, так и после его убоя.
                                      Серовар                   Группа                       Интравитальное обсеменение мяса наблюдается при забое больных
Крупный рогатый скот      dublin                                    D                животных.     Животные     нередко   болеют     сальмонеллезами   (первичные
Свиньи                    choleraesuis                              C                сальмонеллезы). Следует иметь в виду, что среди здоровых животных весьма
Мелкий рогатый скот       abortusovis                               B                распространено носительство сальмонелл (в среднем 5-8%). Большую опасность
                                                                                     представляет мясо, обсемененное при жизни животного в период какого-либо
Лошади                    abortusegui                               B
                                                                                     другого заболевания (вторичный сальмонеллез). Чаще всего вторичные
Куры                      gallinarum-pullorum                       D
                                                                                     сальмонеллезы встречаются у животных с различными желудочно-кишечными
                          enteritidis                               D
                                                                                     расстройствами, заболеваниями печени, почек, травматическими повреждениями,
                          typhimurium                               D
                                                                                     у истощенных животных и др.
Индейки                   gallinarum-pullorum                       D                        Мясо может обсеменяться сальмонеллами во время убоя и при разделке
Утки                      typhimurium                               B                туши животного. Эпидемиологическая опасность резко возрастает при
Песцы, лисицы             dublin                                    D                измельчении мяса (фарш) и нарушениях технологического и гигиенического
                          choleraesuis                              C                режимов приготовления мясных блюд, в первую очередь при хранении готовых
                          typhimurium                               B                блюд в тепле при так называемой “термостатной” температуре (на краю плиты). В
Человек                   haifa, typhimurium, london, newport,panama,                мясных продуктах идет бурное размножение и накопление сальмонелл.
                          enteritidis, anatum, misson, heidelberg, virchov,          Сальмонеллезы могут возникать при потреблении рубленых котлет, фрикаделек,
                          derby                                                      зраз, макарон с мясом, мясных салатов, студней, ливерных, кровяных колбас,
                                                                                     сырого мяса (строганины, скоблянки и др.).