ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ПРОГРАММА КУРСА ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Введение.
Современное пищевое производство. Технологические про-
цессы пищевых производств. Особенности курса «Процессы
и аппараты», связь его с другими дисциплинами, место кур-
са в учебном плане. Историческая справка о создании и раз-
витии курса. Классификация основных процессов, рассмат-
риваемых в курсе.
Тепловые процессы.
Теплообменные аппараты.
Основные принципы классификации теплообменных ап-
паратов. Рекуперативные, регенеративные и контактные те-
плообменники. Характеристика теплоносителей и основных
типов теплообменных аппаратов. Теплообменники: газовые,
паровые, водяные, с применением высококипящих теплоно-
сителей, с использованием электроэнергии.
Основы расчета теплообменных аппаратов. Материальный и
тепловой расчеты. Определение коэффициента теплопере-
дачи в теплообменных аппаратах; выбор скорости рабочих
тел; определение термических сопротивлений и т.д. Опреде-
ление средней скорости температур. Гидравлический и ме-
ханический расчеты теплообменного аппарата. Пути интен-
сификации процессов теплообмена и повышение технико-
экономических показателей.
Выпаривание и выпарные аппараты.
Применение процесса выпаривания в пищевой промыш-
ленности. Физические свойства растворов и изменение их в
процессе выпаривания. Материальный и тепловой расчет.
Расчет многокорпусной выпарной установки. Распределение
общего количества выпаренной воды по корпусам, опреде-
ление температуры кипения раствора, температурные поте-
ри в выпарной установке, расчет расходов греющего пара,
расчет коэффициентов теплопередачи и поверхности нагре-
ва.
Основные типы выпарных аппаратов. Особенности и значение
циркуляции растворов. Методы повышения скорости цирку-
ляции. Выпарные аппараты с принудительной циркуляцией
раствора. Выпарка с тепловым насосом. Пути повышения тех-
нико-экономических показателей выпарных установок.
Массообменные процессы.
Основы массопередачи.
Основные теории процессов массообмена. Массообмен в
технологических процессах пищевых производств. Потенциал
массопереноса и силы массообмена. Кинетические коэффици-
енты в уравнениях массообмена. Дифференциальное уравне-
ние массообмена и его краевые условия. Критериальные урав-
нения массообмена. Диффузионный молярный перенос. Осо-
бенности переноса в системах: твердое тело-газ, жидкость-пар
и жидкость-жидкость. Общие методы интенсификации массо-
обмена.
Процессы сушки и сушильные установки
Процессы сушки в пищевой промышленности. Основные
проблемы теории и техники сушки. Параметры влажного воз-
духа. Основы инженерного расчета сушильных установок.
План расчета. Расчет количества испаренной влаги. Расчет
расхода воздуха и пути снижения расчета воздуха в сушиль-
ных аппаратах. Расчет габаритов сушильной камеры для раз-
личных типов сушильных установок. Тепловой расчет адиа-
батной и действительной сушильной установки. Термодина-
мический анализ процесса сушки в диаграмме, построение в
ней процесса. Варианты сушильного аппарата и их графо-
аналитический расчет. КПД сушильной установки и пути его
повышения Квалификация сушильных установок, основные
типы, применение в пищевой промышленности.
