ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
26
корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком че-
рез мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто
сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой
распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно
полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и
заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху
смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре гу-
бадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать
на стол в горячем виде.
На одну сковороду губадии: теста – 1000 -1200г., мяса – 800 -1000г., го-
тового корта - 250г., риса - 300-400г., изюма - 250г., яиц - 6-8 шт., масла то-
пленого - 300-400г., соль, перец, лук репчатый.
Эчпочмак
Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности из-
готовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину
или телятину) лучше брать жирное.
Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками вели-
чиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и
положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на
сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный
репчатый лук, масло, перец и соль и все тщательно перемешать - фарш
уложить в глубокую посуду.
Тесто нарезать равными кусками весом в 90г., свалять на доске шари-
ками и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки поло-
жить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защи-
пать, а в середине оставить отверстие. Получится треугольник. Поэтому
блюдо и называют "эчпочмак" (треугольник). Все сделанные эчпочмаки по-
ложить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков
сырым яйцом и посадить в печь. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть,
налить в них бульон и снова посадить в печь или духовой шкаф. Эчпочмак
печется примерно около часа.
Теста - 90г., мяса - 70г., картофеля - 80г., масла топленого - 15 г., лука
репчатого - 20г., соль, перец, бульон, яйцо для смазки -1/8 шт.
Кош теле (птичьи язычки)
Разбить яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, соль по
вкусу, чайную соду и тщательно все вместе перемешать до исчезновения
крупинок сахара. Затем добавить муку и замесить крутое тесто. Готовое
тесто раскатать толщиной в 1-1,5 мм и нарезать колесиком на полоски ши-
риной в 1,5 - 2 см. Полоски в свою очередь нарезать на ромбики длиной 4-5
см и жарить в кипящем топленом масле. Дав остыть, обсыпать сахарной
пудрой и в вазах падать на стол.
На 1 кг муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, соль, масла топленого для жа-
ренья 600г, сахарного песку (в тесто) 30г, сахарной пудры для посыпки -
100г., немного чайной соды.
26
корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком че-
рез мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто
сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой
распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно
полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и
заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху
смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре гу-
бадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать
на стол в горячем виде.
На одну сковороду губадии: теста – 1000 -1200г., мяса – 800 -1000г., го-
тового корта - 250г., риса - 300-400г., изюма - 250г., яиц - 6-8 шт., масла то-
пленого - 300-400г., соль, перец, лук репчатый.
Эчпочмак
Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности из-
готовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину
или телятину) лучше брать жирное.
Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками вели-
чиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и
положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на
сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный
репчатый лук, масло, перец и соль и все тщательно перемешать - фарш
уложить в глубокую посуду.
Тесто нарезать равными кусками весом в 90г., свалять на доске шари-
ками и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки поло-
жить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защи-
пать, а в середине оставить отверстие. Получится треугольник. Поэтому
блюдо и называют "эчпочмак" (треугольник). Все сделанные эчпочмаки по-
ложить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков
сырым яйцом и посадить в печь. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть,
налить в них бульон и снова посадить в печь или духовой шкаф. Эчпочмак
печется примерно около часа.
Теста - 90г., мяса - 70г., картофеля - 80г., масла топленого - 15 г., лука
репчатого - 20г., соль, перец, бульон, яйцо для смазки -1/8 шт.
Кош теле (птичьи язычки)
Разбить яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, соль по
вкусу, чайную соду и тщательно все вместе перемешать до исчезновения
крупинок сахара. Затем добавить муку и замесить крутое тесто. Готовое
тесто раскатать толщиной в 1-1,5 мм и нарезать колесиком на полоски ши-
риной в 1,5 - 2 см. Полоски в свою очередь нарезать на ромбики длиной 4-5
см и жарить в кипящем топленом масле. Дав остыть, обсыпать сахарной
пудрой и в вазах падать на стол.
На 1 кг муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, соль, масла топленого для жа-
ренья 600г, сахарного песку (в тесто) 30г, сахарной пудры для посыпки -
100г., немного чайной соды.
